【摘 要】
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为了对鼠李糖乳杆菌LV108在连续传代过程中的遗传稳定性进行研究。通过测定鼠李糖乳杆菌LV108在传代过程中发酵特性、益生特性的变化,并用RAPD方法分析不同传代菌株基因组的
【机 构】
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扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室; 统一企业(中国)投资有限公司;
【基金项目】
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国家自然科学基金(31571855);“十二五”国家科技支撑计划项目(2013BAD18B12);江苏省高校自然科学研究重大项目(12KJA550003)
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为了对鼠李糖乳杆菌LV108在连续传代过程中的遗传稳定性进行研究。通过测定鼠李糖乳杆菌LV108在传代过程中发酵特性、益生特性的变化,并用RAPD方法分析不同传代菌株基因组的变化。结果表明,LV108经过20代传代后,其发酵乳p H值、酸度、持水力、黏度均未发生显著变化;耐酸及耐胆盐能力无显著变化,在p H值为3.0和胆盐质量分数0.3%的培养基中,存活率分别大于90%和45%;对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均为中度抑制以上,在传代过程中变化不显著;α-ALDC,LDH,α-Gal酶的活力在传代过程中也较为稳定。统计分析20个引物PCR扩增指纹图谱中的各类扩增带,基因组相似率在0.9761~0.9973之间,在传代过程中各代菌株基因组之间具有极大的相似性。因此,LV108可作为良好的发酵菌株应用于工业生产中。
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