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本文介绍了以草莓为主要原料，经酶解处理得到草莓清汁，再辅以其它果蔬清汁得到复合澄清草莓果汁饮料的生产工艺。着力解决了草莓汁褐变、沉淀与其它果蔬汁营养，口味配合等问题，研究得到关键步骤酶解的最佳条件，生产工艺过程合理，科学，高效。
复合澄清草莓汁生产工艺研究
【摘 要】
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本文介绍了以草莓为主要原料，经酶解处理得到草莓清汁，再辅以其它果蔬清汁得到复合澄清草莓果汁饮料的生产工艺。着力解决了草莓汁褐变、沉淀与其它果蔬汁营养，口味配合等问题，研
【机 构】
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山东省经委新技术推广站
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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1998年1期
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