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以柠檬皮渣为原料,采用4种不同的处理方法制取柠檬膳食纤维并测定其成分,以SDF/IDF值作为考查的最优指标。结果表明：对SDF/IDF的影响效果为提取溶剂〉干燥方式〉提取条件。最佳的工艺条件：采用95%乙醇在60℃对柠檬皮渣浸提90 min,再进行冷冻干燥时SDF/IDF值最大,为0.62。
柠檬膳食纤维制备工艺研究
【摘 要】
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以柠檬皮渣为原料,采用4种不同的处理方法制取柠檬膳食纤维并测定其成分,以SDF/IDF值作为考查的最优指标。结果表明：对SDF/IDF的影响效果为提取溶剂〉干燥方式〉提取条件。最
【机 构】
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西华大学生物工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2011年9期
【基金项目】
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四川省教育厅自然科学重点项目(09ZA114)
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