论文部分内容阅读
本文用X-衍射法(XRD)和差示扫描量热法 (DSC)对香菇巧克力 (LC)，茶叶巧克力 (TC)和对照样巧克力 (CC)在调温工艺过程中的结晶特性进行了研究。发现 3种巧克力在调温过程中的结晶行为各有其特性，这些特性在 X-衍射 (XRD)谱图中和热差法 (DSC)熔解曲线上得到明显反映。 LC和 CC有相似的变化趋势。 3种巧克力在浇模时所形成的晶相之熔点各不相同。 LC为 29.62℃， TC为 21.93℃。 CC为 26.05℃，促霜试验表明：香菇和茶叶均有较好的延霜效果，其中香菇效果优于茶叶。