【摘 要】
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源于中国绍兴的黄酒,是世界上最古老的一种低度饮料酒,具有悠久的发展历史,被誉为中国的国粹之一,同时也是我国的民族特产。黄酒是以粮食谷物(稻米、黍米、玉米、小米、小麦
【机 构】
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浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司,吉林省经济管理干部学院现代农业学院
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源于中国绍兴的黄酒,是世界上最古老的一种低度饮料酒,具有悠久的发展历史,被誉为中国的国粹之一,同时也是我国的民族特产。黄酒是以粮食谷物(稻米、黍米、玉米、小米、小麦等)为原料,利用酒药、米曲、麦曲等所包含的多种微生物共同作用发酵而成的酿造原酒。黄酒酒液有丰富的营养成分,有烹调、保健等众多价值,黄酒也有强大的养生价值,被人们形象的比喻为液体蛋糕。然而黄酒相对于其他酒类,如葡萄酒、白酒、啤酒等,市场占有率一直比较低。通过对黄酒酿造的传统工艺及新工艺比较,分析黄酒加工的研究趋势,并对黄酒行业的发展现状以及其影响因素来进行统筹分析,对黄酒市场发展做出预测。
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