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摘要
模糊数学法优化低盐益生菌发酵梅片配方研究
【摘 要】
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摘要 研究低盐益生菌发酵梅片的配方工艺，以色泽、风味和组织状态为评价指标，采用正交试验结合模糊数学感官评价优化产品的制备工艺。结果表明，低盐益生菌发酵梅片最优配方为益生菌发酵梅浆65.0%、黑糖7.0%、食盐2.0%、姜粉1.6%。在此条件下制备的低盐益生菌发酵梅片，总糖为13.5%、总酸2.4%、盐分5.2%，具有色泽鲜亮、口感丰富、风味独特的特点。 关键词 青梅;低盐益生菌发酵梅片;模糊
【出 处】
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现代农业科技
【发表日期】
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2019年9期
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