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研究用臭氧水代替部分SO2,以番茄为原料,经过酒精发酵的番茄酒生产工艺.结果显示:采用臭氧水浓度为1.0 mg/kg,对番茄进行处理,作用时间2 min,可杀灭95%以上的微生物,使SO2的用量降低至30～50 mg/L,提高了番茄酒的品质.
臭氧水替代部分SO2在蕃茄酒酿造中的应用
【摘 要】
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研究用臭氧水代替部分SO2,以番茄为原料,经过酒精发酵的番茄酒生产工艺.结果显示:采用臭氧水浓度为1.0 mg/kg,对番茄进行处理,作用时间2 min,可杀灭95%以上的微生物,使SO2的
【机 构】
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长沙理工大学生物与轻工系
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2005年3期
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