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面条品质是评价小麦籽粒品质和面粉品质的主要依据,阐述了感官评价、色差计、物性仪、TOM值测定等在面条食用品质评价中的应用,指出仪器量化评定是今后研究的发展方向。
面条食用品质评价的研究进展
【摘 要】
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面条品质是评价小麦籽粒品质和面粉品质的主要依据,阐述了感官评价、色差计、物性仪、TOM值测定等在面条食用品质评价中的应用,指出仪器量化评定是今后研究的发展方向。
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,国家粮食局科学研究院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2012年02期
【基金项目】
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质检公益性研究专项(201110259)
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