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以红薯为主要原料，进行科学配方，采取油炸工艺，研制一种色香味俱佳、口感酥脆的新型油炸红薯食品。通过单因素试验及正交试验优选了产品配方。
新型红薯油炸食品的研制
【摘 要】
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以红薯为主要原料，进行科学配方，采取油炸工艺，研制一种色香味俱佳、口感酥脆的新型油炸红薯食品。通过单因素试验及正交试验优选了产品配方。
【机 构】
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吉首大学化学化工学院食品科学与工程系
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2008年7期
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