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为了改善乳酸链球菌素（Nisin）的抑菌稳定性及扩展其在食品工业中的应用，研究了几种含钠磷酸盐、EDTA二钠和柠檬酸钠对乳酸链球菌素抗菌活性的影响。结果表明，磷酸盐、EDTA二钠、柠檬酸钠对Nisin的抑菌活性保护作用较显著，其保护作用排序为：六偏磷酸钠〉EDTA二钠〉三聚磷酸钠〉柠檬酸钠〉磷酸二氢钠〉磷酸氢二钠。在pH6．8、121℃备件下加热20rain，六偏磷酸钠使Nisin效价仅损失7．25％，EDTA二钠为10.2％。