2011年7月，福建警方在福州市仓山区城门镇的一片山林里发现了一个隐蔽的屠宰黑窝点。不到20平方米的破旧小屋里放着屠宰生猪用的刀具、案板等设施，屠宰后的病死猪肉恶臭难闻，满满地放在隔壁房间的大冰柜里。据黑窝点老板交代，他一直从一些生猪养殖场或猪贩子手上收购病死猪进行屠宰。除福州外，福建省莆田、泉州等地也存在屠宰、制售、贩卖病死猪肉的情况。
　　
　　高额利润驱动病死猪肉黑产业链
　　自此，一个典型的制售病死猪肉黑产业链浮出水面：生猪养殖户出售病死猪→猪贩收购后私宰→肉贩收购后倒卖→黑窝点加工→销售（集贸市场摊贩、餐饮企业）。每个环节都分工明确且有专人负责，具有极强的隐蔽性。每个环节也都有利可图——不法猪贩以每头20~50元的价格，从生猪养殖户手里收购病死猪屠宰后，再以每500克2~3元卖给肉贩子；肉贩子又以每500克4~6元贩卖给肉制品加工黑窝点；黑窝点将病死猪肉经过腌制处理，做成腊肉腊肠后，以每500克13元批发给一些小摊贩，或者直接卖给消费者。这其中每个环节，不法分子获得的利润率都超过100%。
　　
　　病死猪肉危害重重，要注意防范
　　病死猪肉对人体健康的危害极大，其中存在的病原菌和病毒等会造成生物性危害，尤其是一些人畜共患的病菌，如布鲁氏菌病、猪链球菌2型病等可直接感染给人。早在1998年，江苏省南通市就曾发生猪链球菌2型疫情，导致多人死亡。
　　病死猪肉加工的腌腊肉制品还有化学性危害。为了掩盖肉的品质，不法加工商往往会添加超过国家标准限量10倍以上剂量的亚硝酸钠，还要加化学色素和杀虫剂等，对人体造成各种急性和慢性中毒。
　　为什么要将病死猪肉做成腌腊肉制品呢？一来，这些香肠类制品要把肉切成小丁，可掩盖问题肉；二来，亚硝酸盐使肉的颜色变红，还可延长保质期，再加些香料、酒等可掩盖病死猪肉的异味，蒙骗性好；三来，腌腊肉制品加工后耐储存，有利于销售脱手，如果直接卖病死猪肉，易被监管人员发现。
　　用病死猪肉做的腌腊制品，不法加工商大多销售给固定的下家，然后在非规范的菜市场、小商店和摊点销售，往往不敢进规范的大超市和商店。因此，消费者到规范的超市和商场买腌腊制品相对放心些。
　　一般情况下，病死猪肉做的腌腊制品价格明显低于市场价，有的香肠比猪肉还要便宜很多，以吸引一些不知情的消费者，因此切勿贪便宜。
　　不法加工商往往以不知名品牌或冒牌包装，一种产品往往有几个不同厂家和品牌的包装箱。
　　病死猪肉做的香肠红色较深，有的还能看到暗紫红的小点，脂肪呈黄色或粉红色，香味很不自然，没有优质香肠固有的风味和香气，有的香肠肉馅带有酸败等异味。
　　
　　如何挑选优质香肠
　　纯：好香肠一定是用好的猪腿肉做成的，中式香肠类产品一般由纯肉制成，不添加淀粉等填充物质。
　　香：有人说，一家吃香肠，左邻右舍都能跟着香。好香肠一定是香气四溢的，中式香肠有独特的腊香味。
　　干：优质香肠的肠衣干燥结实，有韧性。干透的香肠肠体干燥，呈现收縮后的自然皱瘪状纹，肠衣紧贴肉馅，无黏液及霉点，肠体坚实而富有弹性，粗细长短均匀。