【摘 要】
：
研究了机械化加工拉面原料粉复配、真空和面、熟化、牵拉等关键技术.结果表明:原料粉质量配比为普通面粉与高筋粉质量比为2∶1时,相应的面筋质量分数为34.2%,拉面综合评分达8
【基金项目】
：
福建农林大学资助项目(2010036)
论文部分内容阅读
研究了机械化加工拉面原料粉复配、真空和面、熟化、牵拉等关键技术.结果表明:原料粉质量配比为普通面粉与高筋粉质量比为2∶1时,相应的面筋质量分数为34.2%,拉面综合评分达86.7分.真空和面加水质量分数为35%时,面团弱化度为84BU,稳定时间达6.3min,面筋性能和面团品质较好;当真空度控制为-0.07MPa,和面时间为15min时,面团拉伸性能好.正交试验表明,影响面团熟化的因素主次顺序为:熟化温度、熟化次数、空气相对湿度、每次熟化时间;优化的熟化工艺条件为熟化温度26℃、熟化次数3次、空气相对湿度85%、每次熟化时间20min时,可有效提高面团的品质.当拉伸率为400%时,断条率能够控制在4%以下,拉面的粗细适度、均匀.
其他文献
分析基于服务类电商的O2O模式兴起的原因及应用场景,对i Beacon等周边互联技术进行研究,介绍i Beacon技术的应用商业场景和局限性,最后对未来基于服务类电子商务的新商业模式
随着我国经济的飞速发展,消费产品趋于同质化的问题日渐凸显。作为一种特殊消费,运动产品消费不仅仅是功能消费,更多的反映出人们对于品牌文化的一种追求。随着人们生活水平
政治权利是保障公民参与政治决策过程的权利,它的实现需要具备一定的条件:合格的公民是其个体基础,独立的公民社会是其社会基础,健全的法律制度是其制度基础。但在我国,由于
以绵竹清平波作为输入地震波,采用ANSYS-FLAC3D相结合的方法对2层2柱3跨软土典型地铁车站结构进行强震响应的三维数值模拟。土体采用D-P本构模型,车站结构采用弹性模型,并选
茶文化旅游是以茶及茶文化为主题而开展的系列旅游活动,它是文化旅游持续发展的产物。本文以杭州茶文化旅游发展为例,在充分分析其茶文化旅游资源优势及现存问题的基础上,提
“胡须”墓最早发现于哈萨克斯坦地区，后来陆续在蒙古、新疆等地发现。关于墓葬的分布情况，所属年代及其“胡须”这一特殊的地表标志所象征的意义，在学术界众说纷纭，在对其考古资
覆土式储罐与地上球罐同样可作为储存之用,但与地上球罐有不同的应用价值,如何选择适当的储罐及其附属设备满足工程项目需要,则需考虑诸多因素。相对地上储罐,覆土式储罐较难
目的对症状性低血压(SH)和难治性高血压(RH)患者血透中相对血容量(RBV)的变化进行比较研究。方法选取SH患者15例和RH患者13例,通过血容量监测仪观察透析前和透析后每小时的RB
肾病综合征是肾内科的常见疾患，由免疫性疾病引起者，常需用类固醇激素及免疫抑制剂治疗，但是，配合营养治疗也十分重要。不合理的饮食不但会加重肾损害及肾病综合征，而且还能诱发或
注水装置主要是保证注水口的干净卫生,从水源控制注入净水箱的水质,本文主要介绍了高速动车组注水装置的设计原则和设计思路,提出了高速动车组注水装置方案设计的理念,并对注