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大豆种皮膳食纤维的生物发酵与酶解法制备及其体外降脂的研究

来源 :粮食加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yjq360124

【摘 要】

：

为探究不同提取方法对大豆种皮膳食纤维(Dietary fiber,DF)的理化性质的影响,对比分析了发酵法和复合酶法提取的大豆种皮膳食纤维的理化性质及其体外降血脂功能。米曲霉发酵大豆种皮的可溶性膳食纤维的(Soluble dietary fiber,SDF)提取率为9.18%,不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fiber,IDF)的提取率为86.31%;复合酶法的SDF的提取率为12.24%,IDF的提取率为72.18%。两种方法制备的SDF的持水性、溶胀性、持油性均高于IDF;当DF膳

【作 者】

：

吴星会 丁文文 颜诗昱 蔡文琪 李丽 滕文静 王馨莹 杨立娜 刘贺 

【机 构】

：

渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心

【出 处】

：

粮食加工

【发表日期】

：

2021年3期

【关键词】

：

大豆种皮 膳食纤维 发酵法 酶法提取 降血脂 

【基金项目】

：

国家自然科学基金资助项目(No:31901680,No:31972031)。

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为探究不同提取方法对大豆种皮膳食纤维(Dietary fiber,DF)的理化性质的影响,对比分析了发酵法和复合酶法提取的大豆种皮膳食纤维的理化性质及其体外降血脂功能。米曲霉发酵大豆种皮的可溶性膳食纤维的(Soluble dietary fiber,SDF)提取率为9.18%,不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fiber,IDF)的提取率为86.31%;复合酶法的SDF的提取率为12.24%,IDF的提取率为72.18%。两种方法制备的SDF的持水性、溶胀性、持油性均高于IDF;当DF膳

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