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冷冻熟面品质研究进展

来源 :粮食加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lslandgp1972

【摘 要】

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介绍了冷冻熟面的基本情况和制作工艺流程;阐述了冷冻熟面的发展历程及现状;围绕着冷冻熟面品质进行研究,分析各个影响因素,剖析在整个生产过程中促使冷冻熟面品质发生变化的

【作 者】

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张昀 张国治 张康逸 

【机 构】

：

河南工业大学粮油食品学院,郑州450001;河南省农业科学院农副产品加工研究中心,郑州450002

【出 处】

：

粮食加工

【发表日期】

：

2020年5期

【关键词】

：

冷冻熟面 制作工艺 品质 研究进展 

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论文部分内容阅读

介绍了冷冻熟面的基本情况和制作工艺流程;阐述了冷冻熟面的发展历程及现状;围绕着冷冻熟面品质进行研究,分析各个影响因素,剖析在整个生产过程中促使冷冻熟面品质发生变化的内在原因,以期为冷冻熟面的工业化生产、品质优化和质量调控提供参考.

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