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淀粉水解及其产物鉴定是基础有机化学实验中的一个经典实验。方法主要为淀粉酶水解和酸水解。鉴定其水解产物的方法大多采用Benedict法和Tollen试剂法。从效果上看,前者成功率较高,后者成功率较低。新近出版的一些教材也没有采用后一鉴定方法(如高教出版社卫电《有机化学实验》教材),也许另有原因,但笔者认为综合考虑淀粉水解和