【摘 要】
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试验研究了从 Valencia橙和 Navel橙果肉中提取的果胶酯酶的热钝化反应动力学以及某些内在因素对 Navel橙果胶酯酶反应动力学的影响。该酶在 p H值为 3 .7和 4.2的柠檬酸缓冲
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试验研究了从 Valencia橙和 Navel橙果肉中提取的果胶酯酶的热钝化反应动力学以及某些内在因素对 Navel橙果胶酯酶反应动力学的影响。该酶在 p H值为 3 .7和 4.2的柠檬酸缓冲液中比在水中更具有热稳定性 ,但在 p H值为 3 .2时 ,钝化速度及速度常数的温度灵敏度都有所增加。 Ca2
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