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为确定正己醛、反-2-己烯醛熏蒸鲜切菠萝蜜的最佳工艺条件，以八成熟“马来西亚一号”菠萝蜜为试材，在单因素实验的基础上，采用响应面分析方法之一的中央组合实验设计（CentralCompositeDesign）进行初步探究，进而分析比较在不同因素条件下鲜切菠萝蜜的失重率、亮度值和感官评分。优化所得的最佳工艺条件是：正己醛浓度为95．21mg·kg-1、反-2-己烯醛浓度为108．21mg·kg-1、熏蒸时间约为6h。通过该优化条件的处理，鲜切菠萝蜜的品质得到了极大的改善。