【摘 要】
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为改善米糠蛋白膜（RBP film）机械性能、耐水性和阻隔性较差等问题，本研究将米糠蛋白经葡萄糖糖基化改性处理后制备葡萄糖糖基化米糠蛋白膜（RBP-G film）和葡萄糖糖基化米糠蛋白-壳聚糖复合膜（RBP-G-CS film）。以机械性能为指标分别考察了葡萄糖与米糠蛋白质量比、葡萄糖糖基化米糠蛋白与壳聚糖质量比对薄膜的影响，对比分析了最优条件下RBP 膜、RBP-G 膜和RBP-G-CS 膜的色
【基金项目】
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辽宁省区域创新联合基金（2020-YKLH-35）； 辽宁大学中青年教师专项（辽大校发[2020]59号）；
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为改善米糠蛋白膜（RBP film）机械性能、耐水性和阻隔性较差等问题，本研究将米糠蛋白经葡萄糖糖基化改性处理后制备葡萄糖糖基化米糠蛋白膜（RBP-G film）和葡萄糖糖基化米糠蛋白-壳聚糖复合膜（RBP-G-CS film）。以机械性能为指标分别考察了葡萄糖与米糠蛋白质量比、葡萄糖糖基化米糠蛋白与壳聚糖质量比对薄膜的影响，对比分析了最优条件下RBP 膜、RBP-G 膜和RBP-G-CS 膜的色泽、透明度、耐水性、水蒸气透过率及热特性，并通过扫描电子显微镜和傅里叶变换红外光谱对薄膜结构进行了表征。结果表明，当葡萄糖与米糠蛋白质量比为1:1时RBP-G 膜的机械性能有明显改善，其抗拉强度较RBP 膜提高28.00%，断裂伸长率提高33.13%；当糖基化米糠蛋白与壳聚糖质量比为1:1时RBP-G-CS 膜的机械性能较好，其抗拉强度和断裂伸长率较RBP 膜分别提高了197.33%、84.42%。对比其他性能发现，RBP-G-CS 膜的透明度、耐水性、阻水性及热特性均得到了显著改善（P＜0.05），且结构表征显示RBP-G-CS 膜内部结构均匀致密，具有较强的氢键作用力。研究结果证实了糖基化改性处理可以提高米糠蛋白膜的性能，且改性后蛋白与壳聚糖的良好结合能够大幅度的改善薄膜机械性能和耐水性。
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