【摘 要】
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研究了胰蛋白酶水解文蛤肉制备多肽的最适条件，通过单因素实验和正交实验研究几种影响因素（pH、温度，时间和酶量）对胰蛋白酶水解文蛤肉的影响，分析探讨了影响胰蛋白酶水解文蛤肉的
【机 构】
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漳州师范学院福建省实验教学示范中心
【基金项目】
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福建省青年人才项目(2008F3112);福建省教学质量与教学改革工程项目(闽教高[2011]69号)
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研究了胰蛋白酶水解文蛤肉制备多肽的最适条件，通过单因素实验和正交实验研究几种影响因素（pH、温度，时间和酶量）对胰蛋白酶水解文蛤肉的影响，分析探讨了影响胰蛋白酶水解文蛤肉的关键因素并确定胰蛋白酶水解文蛤肉的最佳水解条件．结果表明，采用pH8．5、温度50℃、加酶量：（87500：1）U／g、反应时闻5h的水解条件，利用胰蛋白酶水解文蛤肉悬液，可以得到分子量分布在500-3500Da范围内的文蛤多肽．
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