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人为技术发展至极致,做出好或很好的葡萄酒已经不再是难事。但是,要出品一款伟大的葡萄酒,绝非人力所能达到,更多有赖于天之恩赐。整个20世纪,对法国波尔多来说,“唯二”的世纪之年只有1961和1982。
在葡萄酒文化中,年份是一个永恒的话题,懂的人,肃然起敬,不懂者,神秘莫测。
葡萄酒的年份是指葡萄采摘的年份,按法律规定会印在酒标上。普通的餐酒,因为是工业化生产,对年份并不敏感,无论天气如何变化,每年的价格大体保持一致。但是,对名庄酒来说,年份就至关重要了。典型的例子就是1982年的拉菲,酒商间的交易价在5万港元左右,而相邻的两个年份1981年和1983年,虽然葡萄的种植与酿造成本是一样的,可价格均不会超过1万港元,相差约5倍,这就是葡萄酒年份能起到的作用。
那么从专业品尝的角度来说,是不是1982年的拉菲要比相邻的年份好几倍呢?答案是否定的,好当然是好,但也只是好一些而已。上世纪80年代以后,随着高科技设备的广泛应用,现在即使是比较差的年份,通过后天的调整,酒也能保持一定的水准。尤其是各大名庄,近十年来由于新兴市场的热捧,价格节节攀升,酒庄也有足够的资金用于技术设备的提高与信息化的管理。故此,做出好或很好的葡萄酒已经不再是难事。但是,要出品一款伟大的葡萄酒,则绝非人力所能达到,而更多有赖于天之恩赐。
酿造一瓶顶级葡萄酒的三个因素:天、地、人,地理环境不能改变,人为技术基本也发展到了极致,唯有“天”的因素无法控制,冰雹、霜冻、干旱、雨水、日照等,都会对葡萄酒的质量造成影响。整个20世纪,法国的波尔多,能被称为世纪之年的,也只有两个:1961年与1982年。
1961:赌王挚爱
“时间证明,1961不仅是一个好年份,而且是一个绝佳的年份,实际上它是整个20世纪最好的年份之一。”这是著名的专业葡萄酒网站“酒博士(Winedoctor)”对1961年波尔多葡萄酒的评价。
1961年是上世纪霜冻灾害最严重的三个年份之一(其他两个年份是1945年及1991年)。开春就出现的严重霜冻,将大面积的胞芽冻死,葡萄大幅减产,有些葡萄园甚至颗粒无收。好在接下来整个夏天温暖干燥且阳光充足,灾后幸存的葡萄得以充分成熟,整个波尔多产区除了以生产甜酒为主的苏岱和巴萨克,收获的都是精华。
产量极低,直接导致1961年份的葡萄酒价格不菲。澳门赌王何鸿拥有超过2万瓶名庄,其中最珍贵的就属50箱(12瓶/箱)1961年份庞马庄(Chateau Palmer)—该庄虽然在1855年巴黎世博会列级庄的评级中位列第三级,可由于品质卓著,价格超过大部分二级庄,而1961年的庞马更是凌驾于五大庄之上,酒商间的交易价格约4000欧元一瓶。
由于橡木塞的寿命通常约为30年,加上瓶中的酒液也会透过橡木塞挥发。故此,赌王在2005年5月请庞马庄的相关人士专程飞抵澳门换塞。当时600瓶酒已经消费了52瓶,还剩548瓶,检查发现其中4瓶已变质。在换塞过程中,为了使酒液恢复到正常水位,填瓶又消耗了16瓶,剩下的528瓶葡萄酒先抽真空,然后用酒庄1963年的手动封塞机重新封上新木塞和新箔帽,除了新木塞上印有“1961”及“Recorked in 2005”字样,酒庄的三位大佬还现场签署了换塞证明文件。
三位专家用两天半时间完成了换塞,何鸿事后表示:“经过这次换塞之后,这些红酒像是新生的婴儿,希望将这些酒传承给我的儿孙,通过它们传达我对子孙的爱。”
1961年的名庄酒,笔者只品尝过木桐庄,当时的记录如下:开瓶没有经过醒酒器就直接入杯,黯淡无光的浅棕色,有点浑浊及悬浮小颗粒,香气若隐若现,干草、烟丝及熏肉主导,入口顺滑,单宁中低,酸度平和,酒体中庸,架构依然强壮,只是没有太多的变化,略显单调,有点Hold不住的感觉,药草及矿物质的回味尚称得上悠长。
记得在座的几位老酒友都表示失望,但笔者却认为,喝老酒,尤其是像这样60年高龄的珍品,在嗅觉与味蕾方面,不要抱太大的希望,而是要靠想象力去弥补,想想60年前青春活泼的酒农收获时的欢声笑语,而今他们即使健在,也必定过了古稀之年,而60年间,这瓶酒又经过多少周折,转手多少次,周游多少地方,其中必定有许多值得回味的往事,几许辛酸,几许快乐,而所有的故事,都在今夜找到了一个结局—开了,喝了,真正要感受的是岁月,而不是酒体、单宁、酸度。
1982:“葡萄酒皇帝”的诞生
在波尔多,如果说1982年是上世纪最完美的年份,估计不会有人反对。只要是这个年份的名庄酒,都要比相邻年份的价格高出至少2倍,甚至有5-6倍者。1982年拉菲的空瓶子都能卖到2000元,比该年份的许多酒还贵。
1982年6月开花期,种种迹象已经让酒农们欣喜若狂。跟着7、8两个月份温度恰到好处,葡萄充分吸收土地的各种风味物质。然而,9月,一场罕见的热浪使葡萄充分成熟,甚至可以说过分成熟,包括糖分含量、单宁级别在内的各项生物学指标都达到历史最高点。次年4月的新酒试尝,酒的果香成熟而浓郁,由于装瓶后的酒继续醇化能力有限,于是,欧洲的酒评家无不惋惜,认为不可能成为超顶级的葡萄酒了。恰恰在这个节骨眼上,美国人罗伯特·帕克站了出来,预言1982年份将成就本世纪最伟大的葡萄酒。
从某种意义上来说,1982年之所以在葡萄酒世界里具有划时代的意义,关键就在于它奠定了罗伯特·帕克“葡萄酒皇帝”的地位。
在地球上,能够影响顶级名庄酒价格的只有帕克一人,他被《时代周刊》评为“全球最具影响力的葡萄酒评论家”。此人生于1947年,大学的专业是法律,1967年他到法国追求在当地留学的女朋友(后来成为他的妻子),发现法国的葡萄酒比可乐还便宜,一下子就迷上了,并开始系统学习,每年都到法国酒庄探访品尝,也在报纸杂志上发表相关的评论。到了1975年,他毅然辞去律师事务所的工作,专业从事葡萄酒品尝、教育及写作。他自创了100分的评分标准与体系,原理与欧洲专业圈子使用的20分制相仿,但更容易被受过高等教育、习惯了学校100分评分标准的普通爱好者认同。1978年,他创办专业的葡萄酒杂志《葡萄酒倡导家》(The Wine Advocate),尽管当时生活窘迫,且法国酒商及酒庄也不买他的账,但他坚持给喝到的每一款波尔多名庄酒打分,并定期公布分数。
到了1982年,当欧洲葡萄酒评论家普遍不看好波尔多当年出品的时候,帕克于次年公开宣布:这是本世纪以来最佳的年份,同时给1982年的拉菲以满分100分的预言,要知道在这之前从来没有一款酒能让他打出满分。
两年后,拉菲正式上市,帕克赢得了全球性的声誉,他的分数渐渐被世人所接受并推崇。到了上世纪80年代后期,整个波尔多再也无法忽视帕克的能量,因为获得帕克高分的葡萄酒就会被市场一扫而空,而不幸被评低分的葡萄酒,却举步维艰。
为了保持独立性,帕克从来不参与任何商业活动,也不接受任何酒庄的馈赠,他坚持自己买酒,或者亲自到酒庄品尝,然后再给出自己的分数。
帕克因波尔多而享誉全球,波尔多也因帕克而独领风骚,已经很难说是波尔多造就了帕克,还是帕克提升了波尔多。整个波尔多的期酒都要等帕克打分以后,各个酒庄才开始定价销售,而所有这一切都源自伟大的1982年。
随着时间的流逝,葡萄酒同样会经历生老病死,当年高分的葡萄酒也会逐渐走下坡路。2009年,帕克认为1982年拉菲的巅峰已过,将其降为97分。但是,王者永远是王者,即使老去,那高贵闪耀的光环是永不褪色的。
笔者在2011年有幸跟三位酒友分享一瓶1982年的拉菲,当时的感觉是:Chateau Lafite Rothschild 1982, 我终于喝到了你,棕红色,依然有点光泽,香气适宜,烟熏、坚果、干磨菇,入口柔软如绵,丝绸般感觉,酸度恰到好处,甘草、香料主导,给人一种宁静的感觉,肃然起敬,回味有淡淡的烟草香,非常愉悦,6点开瓶,到10点半,就日薄西山,任何美好事物,都有落幕的一刻。
经常会有人询问笔者喜欢喝什么样的酒?这实在是一个永远都不会有标准答案的问题,因为时间、环境、对象、菜肴乃至心情,种种因素都会影响对葡萄酒的选择。但是,有些酒你是永远也不会拒绝的。对我来说,那必定是期待已久、留有无限想象空间的葡萄酒—类似1961年和1982年,这些被誉为世纪之年的葡萄酒。
读者朋友有机会不妨收藏一瓶世纪之年的葡萄酒,不一定很贵,也不一定就要庞马或者五大庄之列的,只要有那么一瓶,在某一天,像电影《杯酒人生》的结局那样,开了,喝了。
在葡萄酒文化中,年份是一个永恒的话题,懂的人,肃然起敬,不懂者,神秘莫测。
葡萄酒的年份是指葡萄采摘的年份,按法律规定会印在酒标上。普通的餐酒,因为是工业化生产,对年份并不敏感,无论天气如何变化,每年的价格大体保持一致。但是,对名庄酒来说,年份就至关重要了。典型的例子就是1982年的拉菲,酒商间的交易价在5万港元左右,而相邻的两个年份1981年和1983年,虽然葡萄的种植与酿造成本是一样的,可价格均不会超过1万港元,相差约5倍,这就是葡萄酒年份能起到的作用。
那么从专业品尝的角度来说,是不是1982年的拉菲要比相邻的年份好几倍呢?答案是否定的,好当然是好,但也只是好一些而已。上世纪80年代以后,随着高科技设备的广泛应用,现在即使是比较差的年份,通过后天的调整,酒也能保持一定的水准。尤其是各大名庄,近十年来由于新兴市场的热捧,价格节节攀升,酒庄也有足够的资金用于技术设备的提高与信息化的管理。故此,做出好或很好的葡萄酒已经不再是难事。但是,要出品一款伟大的葡萄酒,则绝非人力所能达到,而更多有赖于天之恩赐。
酿造一瓶顶级葡萄酒的三个因素:天、地、人,地理环境不能改变,人为技术基本也发展到了极致,唯有“天”的因素无法控制,冰雹、霜冻、干旱、雨水、日照等,都会对葡萄酒的质量造成影响。整个20世纪,法国的波尔多,能被称为世纪之年的,也只有两个:1961年与1982年。
1961:赌王挚爱
“时间证明,1961不仅是一个好年份,而且是一个绝佳的年份,实际上它是整个20世纪最好的年份之一。”这是著名的专业葡萄酒网站“酒博士(Winedoctor)”对1961年波尔多葡萄酒的评价。
1961年是上世纪霜冻灾害最严重的三个年份之一(其他两个年份是1945年及1991年)。开春就出现的严重霜冻,将大面积的胞芽冻死,葡萄大幅减产,有些葡萄园甚至颗粒无收。好在接下来整个夏天温暖干燥且阳光充足,灾后幸存的葡萄得以充分成熟,整个波尔多产区除了以生产甜酒为主的苏岱和巴萨克,收获的都是精华。
产量极低,直接导致1961年份的葡萄酒价格不菲。澳门赌王何鸿拥有超过2万瓶名庄,其中最珍贵的就属50箱(12瓶/箱)1961年份庞马庄(Chateau Palmer)—该庄虽然在1855年巴黎世博会列级庄的评级中位列第三级,可由于品质卓著,价格超过大部分二级庄,而1961年的庞马更是凌驾于五大庄之上,酒商间的交易价格约4000欧元一瓶。
由于橡木塞的寿命通常约为30年,加上瓶中的酒液也会透过橡木塞挥发。故此,赌王在2005年5月请庞马庄的相关人士专程飞抵澳门换塞。当时600瓶酒已经消费了52瓶,还剩548瓶,检查发现其中4瓶已变质。在换塞过程中,为了使酒液恢复到正常水位,填瓶又消耗了16瓶,剩下的528瓶葡萄酒先抽真空,然后用酒庄1963年的手动封塞机重新封上新木塞和新箔帽,除了新木塞上印有“1961”及“Recorked in 2005”字样,酒庄的三位大佬还现场签署了换塞证明文件。
三位专家用两天半时间完成了换塞,何鸿事后表示:“经过这次换塞之后,这些红酒像是新生的婴儿,希望将这些酒传承给我的儿孙,通过它们传达我对子孙的爱。”
1961年的名庄酒,笔者只品尝过木桐庄,当时的记录如下:开瓶没有经过醒酒器就直接入杯,黯淡无光的浅棕色,有点浑浊及悬浮小颗粒,香气若隐若现,干草、烟丝及熏肉主导,入口顺滑,单宁中低,酸度平和,酒体中庸,架构依然强壮,只是没有太多的变化,略显单调,有点Hold不住的感觉,药草及矿物质的回味尚称得上悠长。
记得在座的几位老酒友都表示失望,但笔者却认为,喝老酒,尤其是像这样60年高龄的珍品,在嗅觉与味蕾方面,不要抱太大的希望,而是要靠想象力去弥补,想想60年前青春活泼的酒农收获时的欢声笑语,而今他们即使健在,也必定过了古稀之年,而60年间,这瓶酒又经过多少周折,转手多少次,周游多少地方,其中必定有许多值得回味的往事,几许辛酸,几许快乐,而所有的故事,都在今夜找到了一个结局—开了,喝了,真正要感受的是岁月,而不是酒体、单宁、酸度。
1982:“葡萄酒皇帝”的诞生
在波尔多,如果说1982年是上世纪最完美的年份,估计不会有人反对。只要是这个年份的名庄酒,都要比相邻年份的价格高出至少2倍,甚至有5-6倍者。1982年拉菲的空瓶子都能卖到2000元,比该年份的许多酒还贵。
1982年6月开花期,种种迹象已经让酒农们欣喜若狂。跟着7、8两个月份温度恰到好处,葡萄充分吸收土地的各种风味物质。然而,9月,一场罕见的热浪使葡萄充分成熟,甚至可以说过分成熟,包括糖分含量、单宁级别在内的各项生物学指标都达到历史最高点。次年4月的新酒试尝,酒的果香成熟而浓郁,由于装瓶后的酒继续醇化能力有限,于是,欧洲的酒评家无不惋惜,认为不可能成为超顶级的葡萄酒了。恰恰在这个节骨眼上,美国人罗伯特·帕克站了出来,预言1982年份将成就本世纪最伟大的葡萄酒。
从某种意义上来说,1982年之所以在葡萄酒世界里具有划时代的意义,关键就在于它奠定了罗伯特·帕克“葡萄酒皇帝”的地位。
在地球上,能够影响顶级名庄酒价格的只有帕克一人,他被《时代周刊》评为“全球最具影响力的葡萄酒评论家”。此人生于1947年,大学的专业是法律,1967年他到法国追求在当地留学的女朋友(后来成为他的妻子),发现法国的葡萄酒比可乐还便宜,一下子就迷上了,并开始系统学习,每年都到法国酒庄探访品尝,也在报纸杂志上发表相关的评论。到了1975年,他毅然辞去律师事务所的工作,专业从事葡萄酒品尝、教育及写作。他自创了100分的评分标准与体系,原理与欧洲专业圈子使用的20分制相仿,但更容易被受过高等教育、习惯了学校100分评分标准的普通爱好者认同。1978年,他创办专业的葡萄酒杂志《葡萄酒倡导家》(The Wine Advocate),尽管当时生活窘迫,且法国酒商及酒庄也不买他的账,但他坚持给喝到的每一款波尔多名庄酒打分,并定期公布分数。
到了1982年,当欧洲葡萄酒评论家普遍不看好波尔多当年出品的时候,帕克于次年公开宣布:这是本世纪以来最佳的年份,同时给1982年的拉菲以满分100分的预言,要知道在这之前从来没有一款酒能让他打出满分。
两年后,拉菲正式上市,帕克赢得了全球性的声誉,他的分数渐渐被世人所接受并推崇。到了上世纪80年代后期,整个波尔多再也无法忽视帕克的能量,因为获得帕克高分的葡萄酒就会被市场一扫而空,而不幸被评低分的葡萄酒,却举步维艰。
为了保持独立性,帕克从来不参与任何商业活动,也不接受任何酒庄的馈赠,他坚持自己买酒,或者亲自到酒庄品尝,然后再给出自己的分数。
帕克因波尔多而享誉全球,波尔多也因帕克而独领风骚,已经很难说是波尔多造就了帕克,还是帕克提升了波尔多。整个波尔多的期酒都要等帕克打分以后,各个酒庄才开始定价销售,而所有这一切都源自伟大的1982年。
随着时间的流逝,葡萄酒同样会经历生老病死,当年高分的葡萄酒也会逐渐走下坡路。2009年,帕克认为1982年拉菲的巅峰已过,将其降为97分。但是,王者永远是王者,即使老去,那高贵闪耀的光环是永不褪色的。
笔者在2011年有幸跟三位酒友分享一瓶1982年的拉菲,当时的感觉是:Chateau Lafite Rothschild 1982, 我终于喝到了你,棕红色,依然有点光泽,香气适宜,烟熏、坚果、干磨菇,入口柔软如绵,丝绸般感觉,酸度恰到好处,甘草、香料主导,给人一种宁静的感觉,肃然起敬,回味有淡淡的烟草香,非常愉悦,6点开瓶,到10点半,就日薄西山,任何美好事物,都有落幕的一刻。
经常会有人询问笔者喜欢喝什么样的酒?这实在是一个永远都不会有标准答案的问题,因为时间、环境、对象、菜肴乃至心情,种种因素都会影响对葡萄酒的选择。但是,有些酒你是永远也不会拒绝的。对我来说,那必定是期待已久、留有无限想象空间的葡萄酒—类似1961年和1982年,这些被誉为世纪之年的葡萄酒。
读者朋友有机会不妨收藏一瓶世纪之年的葡萄酒,不一定很贵,也不一定就要庞马或者五大庄之列的,只要有那么一瓶,在某一天,像电影《杯酒人生》的结局那样,开了,喝了。