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采用酸碱法对虾壳中甲壳素进行提取。用盐酸,柠檬酸钠,三氟乙酸,柠檬酸四种药品分别对虾壳进行多组平行对照实验,再用10%的NaOH,10%H2O2进行处理。实验结果表明在条件优化后,以条件温度60℃,10%柠檬酸对虾壳进行脱灰分3 h,10%的NaOH脱蛋白2 h,10%H2O2处理后得到甲克素最高产率57.40%。