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糯玉米是受隐性突变基因WX控制的一个突变类型，是玉米的一个亚种，又称蜡质玉米。糯玉米组分特殊，籽粒淀粉完全是支链淀粉。支链淀粉是一种重要的高分子原料，在食品加工业和工业生产中具有特殊的用途。随着人们生活水平的提高、膳食结构的不断改善以及籽粒成分特殊性能的深入开发，糯玉米已经成为不可缺少的营养食品、保健食品和食品加工、工业加工的原材料。