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重金属是环境的主要污染物之一,其难以在环境中转化,易通过食物链蓄积,严重威胁人体健康。已有研究证明乳酸菌具有去除重金属的能力。本文概述了乳酸菌吸附重金属的影响因素和机理,并对吸附菌株的应用进行总结,深入研究其吸附机理,并对其在食品中的应用进行展望,以期为乳酸菌吸附重金属的深入研究提供参考。
乳酸菌吸附重金属的影响因素、机理及应用研究进展
【摘 要】
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重金属是环境的主要污染物之一,其难以在环境中转化,易通过食物链蓄积,严重威胁人体健康。已有研究证明乳酸菌具有去除重金属的能力。本文概述了乳酸菌吸附重金属的影响因素
【机 构】
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四川农业大学食品学院,四川农业大学食品加工与安全研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2018年15期
【基金项目】
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四川省农业科技成果转化资金项目(14NZ0012)
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