【摘 要】
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研究了过氧化氢、柠檬酸与氯化钙组合，以及不同包装材料高密度聚乙烯薄膜（HDPE）、普通聚乙烯薄膜（PE）及低密度聚乙烯薄膜（LDPE）对鲜切西芹的保鲜作用。试验结果表明，过氧化氢＋柠檬酸＋氯
【机 构】
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山东济宁市农业科学研究院,陕西师范大学食品工程与营养科学学院
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研究了过氧化氢、柠檬酸与氯化钙组合，以及不同包装材料高密度聚乙烯薄膜（HDPE）、普通聚乙烯薄膜（PE）及低密度聚乙烯薄膜（LDPE）对鲜切西芹的保鲜作用。试验结果表明，过氧化氢＋柠檬酸＋氯化钙组合对鲜切西芹有保鲜作用，可降低失重率，使呼吸代谢、相对电导率处于较低水平，鲜度指数也明显高于对照。LDPE，HDPE，PE三种包装材料对鲜切西芹的保鲜效果影响不明显。0．15％H2O2＋0．1％CA＋0．4％CaCl2组合对鲜切西芹的保鲜效果最好，贮藏9d时，鲜度指数仍达到76．9％。
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