两种干燥方法对军曹鱼皮明胶性质的影响

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以军曹鱼(Rachycentron canadum)鱼皮为原料提取明胶,分别采用热风干燥和真空冷冻干燥进行干燥,探讨干燥方法对明胶理化性质的影响。实验结果表明热风干燥明胶(Hot-air drying gelatin,HD-Gelatin)和真空冷冻干燥明胶(Vacuum-freeze drying gelatin,VD-Gelatin)的凝胶强度、粗蛋白含量、熔点分别为301 g、97.3%(w/w)、21℃和436 g、98.67%(w/w)、22℃。VD-Gelatin的透明度、吸水性、吸油性及乳化
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