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摘要：食品安全不仅与人民的饮食健康密切相关，而且关系着我国农产品以及食品产业的出口贸易发展。因此加强食品安全，对于保证全民的身心健康，促进我国的食品出口贸易发展有重要意义。本文就当前食品安全监测中存在的问题及对策进行了探讨，以此保障我国食品安全。
关键词：食品安全 检测技术 检测方法标准 有机物污染 农药残留
引言：近些年，我国屡屡发生各种食品安全问题，人们对国产食品的信心大幅下降，严重阻碍了我国食品行业的发展，严重制约经济的发展。近几年我国有意识地加大了对食品安全的投入和管理，监测体系不断完善、检测技术不断深入、管理水平也不断提高，但要想整体上提高食品安全质量，还要从根源上分析存在的问题，并积极采取相应的改进对策。
一、我国食品安全检测现状
从客观的角度讲，不得不承认我国的食品安全问题时有发生 ，像苏丹红、瘦肉精、地沟油、三聚氰胺、毒奶粉等多起食品安全事件不断被发现和查处，这些问题的出现，使得人们对国产食品的信心大幅下降。但是令我们感到欣慰的是最近几年来，我国的食品安全形势已经有了明显的改观，食品安全水平也得到了显著的提高。随着各级部门的不断努力，我国食品安全理性检测的相关结果逐步靠近并达到了国际标准要求，取得了可喜的成绩。但是食品安全检测仍然任重道远。
二、食品安全检测中出现的问题及原因分析
2 .1农药残留
对于农药残留，国家质检部、卫生部等相关部门都给出了一系列的检验手段。国家卫生部门具体制定了约1 4 0多种农药残留限量、提供了1 0 0多种农药残留检验手段 （ 像有机磷、氨基甲酸酯、有机氯等） 。质检部门也专门给出了进、出口商品的农药残留检测手段，具体涉及到有机磷检测、有机氯检测、拟除虫菊酯检测、氨基甲酸酯检测等百余种检测技术。一些发达国家已经实现了由单一化合物到百余种化合物检测手段的转变，在监测的准确性、可靠性上也有了质的飞跃 。
我国对农药残留检测技术的研究和应用要稍晚于西方发达国家，目前 还处于初步探索阶段，众多的技术都是从国外引进的，因此加大对农药残留检测技术的研究和应用已经迫在眉睫。进行农药残留检测时通常要用到的试剂是乙酰胆碱酯酶，该试剂 以前大多是依靠从国外进口来的获得，成本十分高昂。后来，我国相关研究人员从家蝇头部提取出一种十分敏感的酶源物质，最后得到了乙酰胆碱酯酶，从而开发出了一系列的试纸，实现了对有机磷等农药的精准、高效地检测，可靠性超过了9 0 %，大大提高了检测物质的效率性和准确性 。乙酰胆碱酯酶快速检测试纸在常温条件下的保存时间长，能够迅速完成对残留农药的检测，是我国农药残留检测研究的重要进步。
2.2化学污染、微生物污染严重
目前导致我国的食品安全问题的主要因素包括环境污染、兽药残留以及升华污染等几项。环境污染范围的不断扩大，程度的不断加重，我国的一些湖泊、河流、近海域的水产品中通产含有大量的有毒、致癌物质，一些湖泊由于富营养化以及长期的有机物污染使得水生物体内的重金属 、有机物不断富集 ，在食用后就会转移到一体内，从而对人类健康带来极大的危害。另外，各类兽药 、激素饲料等被大量用于牲畜、家禽的饲养当中，导致肉类、蛋类 、奶类产品也潜在食品安全问题。一些微生物本身携带及代谢的毒素是导致食品源性安全问题的重要因素，向沙门菌、大肠杆菌等等。
2.3生物性污染及转基因食品
生物性污染检测手段经过近些年的不断研究得了重大的突破，已经摒弃了传统检测手段效率极低的权限，利用分子生物学、自动化设备等大大提高了检测效率，像RIA、EIA、FIA、CIA等分析检测手段已经十分完善。对于食源性病毒，我国虽然取得了一些研究成果，但是目前还尚未寻找到一套行之有效的技术手段。对转基因食品进行检测主要是利用核酸检测、蛋白质检测等手段。应用较为广泛的是PCR检测方法及免疫分析检测方法， 目前我国在对转基因食品检测技术的研究上已经达到了国际水平。
2.4加工过程未严格按照相关要求
一些食品加工部门在食品的生产、加工过程中为严格按照工艺标 准以及国家食品安全要求进行，像未将微生物全部消灭、杀菌剂等药物超标使用、肆意使用工业色素、食品添加剂过量等。一些转基因、辐照、保健等食品等也越来越让人们担忧。另外，还存在大量的违法生产、弄虚作假等问题，忽视食品卫生、无证生产等问题。
2.5宣传不足、管理不力
虽然现在消费者越来重视食品安全，但与此同时，人们对安全食品的辨别能力却很低。像对北京，上海等大城市的消费者抽查资料显示，高达半数的人并不了解哪些真正是安全食品，近四分之三的人对食品安全标识没有概念。此外， 面对当前诚信度低、假冒伪劣产品层出不穷的消费环境，宣传不足、管理不力对此现象的出现必然需要承担一定的责任。目前我国的食品安全管理部门存在着权限交叉、重叠现象，导致管理上也难以进行系统、全面的进行，致使食品市场上种类繁多、混乱无规律。
2.6技术及标准不够完善
在食品安全生产以及检测技术和检测系统方面我国仍然有很长的路要走，像对于牲畜的饲养技术、食品的加工、存贮技术、食品中毒害物质的检测技术上还未形成具有核心技术的配套体系。对于酒龄的鉴定我国也尚未提出一种行之有效的技术，对于混合果汁中的各类水果的含量也不能实现准确的测定，一些肉制品的具体来源也难以断定。
三、提高食品安全对策
（1）合理设置食品安全检测机构、积极进行资源整合积极构建一套科学合理的食品安全检测体系，并合理的设置相关测机构。更具服务区域的具体人口数量、经济环境、服务项目等各面因素以及当地的食品生产环境，完善当地的食品安全检测机构的硬件设施、人力资源等。并积极发挥当地的具体资源优势，积极同地的检测部门相互合作，对当地的检测资源进行合理有效的整合，提升食品安全检测机构的权威性，保证服务区域的食品生产、加工、配送、销售环节都能够实现标准的质量保证。明确分工，使检测工作能高效、全面地展开。
（2）提高技术水平、完善相关标准。从西方发达国家的经历可以看出，要想彻底改变当前的食品安全检测的窘状就必须积极进行科技研究，能够独立自主地实现食品安全检测，从源头上保证相关检测试剂、设备等的供应，降低食品检测成本，提高食品检测体系的科技含量，从而使得食品安全检测的材料采购环节、生产加工环节、存储运输以及销售环节都能够拜托资金、技术等方面的后顾之忧，使其积极、顺利地展开，从各个环节入手是食品质量的得到保证。解决食品安全标准的问题的核心还是建立起一套完善的标准体系，根据食品从生产到销售的全过程，建立起一套体全面的质量检测标准体系，并积极将其落实到实处。
四 、总结
总而言之 ，提高食品安全水平，保证食品的安全生产，放心食用是一项需要长期坚持的、任何阶段都必须重视的任务。我国应尽快完善食品安全检测相关程序，明确各部门职责，国家各部门、相关食品企业、商户都应当积极行动起来，积极引进先进的检测经验，努力提高检测技术水平，引进国外先进的技术和经验。改善目前的食品消费环境，保证我国食品行业的高效、健康发展。此外，要积极宣传食品安全的必要性和紧迫性，努力普及食品安全检测的相关知识。
参考文献
[1] 赵燕 《 食品安全法》亮点条文与焦点问题探讨f J j 现代农业科技2 0 0 9f I 2 j
[2] 詹锦川 ，朱轶峰，杨晓玉等对食品安全追溯体系的思考…安徽农业科学 2 0 0 9 c 2 8
关键词：食品安全 检测技术 检测方法标准 有机物污染 农药残留
引言：近些年，我国屡屡发生各种食品安全问题，人们对国产食品的信心大幅下降，严重阻碍了我国食品行业的发展，严重制约经济的发展。近几年我国有意识地加大了对食品安全的投入和管理，监测体系不断完善、检测技术不断深入、管理水平也不断提高，但要想整体上提高食品安全质量，还要从根源上分析存在的问题，并积极采取相应的改进对策。
一、我国食品安全检测现状
从客观的角度讲，不得不承认我国的食品安全问题时有发生 ，像苏丹红、瘦肉精、地沟油、三聚氰胺、毒奶粉等多起食品安全事件不断被发现和查处，这些问题的出现，使得人们对国产食品的信心大幅下降。但是令我们感到欣慰的是最近几年来，我国的食品安全形势已经有了明显的改观，食品安全水平也得到了显著的提高。随着各级部门的不断努力，我国食品安全理性检测的相关结果逐步靠近并达到了国际标准要求，取得了可喜的成绩。但是食品安全检测仍然任重道远。
二、食品安全检测中出现的问题及原因分析
2 .1农药残留
对于农药残留，国家质检部、卫生部等相关部门都给出了一系列的检验手段。国家卫生部门具体制定了约1 4 0多种农药残留限量、提供了1 0 0多种农药残留检验手段 （ 像有机磷、氨基甲酸酯、有机氯等） 。质检部门也专门给出了进、出口商品的农药残留检测手段，具体涉及到有机磷检测、有机氯检测、拟除虫菊酯检测、氨基甲酸酯检测等百余种检测技术。一些发达国家已经实现了由单一化合物到百余种化合物检测手段的转变，在监测的准确性、可靠性上也有了质的飞跃 。
我国对农药残留检测技术的研究和应用要稍晚于西方发达国家，目前 还处于初步探索阶段，众多的技术都是从国外引进的，因此加大对农药残留检测技术的研究和应用已经迫在眉睫。进行农药残留检测时通常要用到的试剂是乙酰胆碱酯酶，该试剂 以前大多是依靠从国外进口来的获得，成本十分高昂。后来，我国相关研究人员从家蝇头部提取出一种十分敏感的酶源物质，最后得到了乙酰胆碱酯酶，从而开发出了一系列的试纸，实现了对有机磷等农药的精准、高效地检测，可靠性超过了9 0 %，大大提高了检测物质的效率性和准确性 。乙酰胆碱酯酶快速检测试纸在常温条件下的保存时间长，能够迅速完成对残留农药的检测，是我国农药残留检测研究的重要进步。
2.2化学污染、微生物污染严重
目前导致我国的食品安全问题的主要因素包括环境污染、兽药残留以及升华污染等几项。环境污染范围的不断扩大，程度的不断加重，我国的一些湖泊、河流、近海域的水产品中通产含有大量的有毒、致癌物质，一些湖泊由于富营养化以及长期的有机物污染使得水生物体内的重金属 、有机物不断富集 ，在食用后就会转移到一体内，从而对人类健康带来极大的危害。另外，各类兽药 、激素饲料等被大量用于牲畜、家禽的饲养当中，导致肉类、蛋类 、奶类产品也潜在食品安全问题。一些微生物本身携带及代谢的毒素是导致食品源性安全问题的重要因素，向沙门菌、大肠杆菌等等。
2.3生物性污染及转基因食品
生物性污染检测手段经过近些年的不断研究得了重大的突破，已经摒弃了传统检测手段效率极低的权限，利用分子生物学、自动化设备等大大提高了检测效率，像RIA、EIA、FIA、CIA等分析检测手段已经十分完善。对于食源性病毒，我国虽然取得了一些研究成果，但是目前还尚未寻找到一套行之有效的技术手段。对转基因食品进行检测主要是利用核酸检测、蛋白质检测等手段。应用较为广泛的是PCR检测方法及免疫分析检测方法， 目前我国在对转基因食品检测技术的研究上已经达到了国际水平。
2.4加工过程未严格按照相关要求
一些食品加工部门在食品的生产、加工过程中为严格按照工艺标 准以及国家食品安全要求进行，像未将微生物全部消灭、杀菌剂等药物超标使用、肆意使用工业色素、食品添加剂过量等。一些转基因、辐照、保健等食品等也越来越让人们担忧。另外，还存在大量的违法生产、弄虚作假等问题，忽视食品卫生、无证生产等问题。
2.5宣传不足、管理不力
虽然现在消费者越来重视食品安全，但与此同时，人们对安全食品的辨别能力却很低。像对北京，上海等大城市的消费者抽查资料显示，高达半数的人并不了解哪些真正是安全食品，近四分之三的人对食品安全标识没有概念。此外， 面对当前诚信度低、假冒伪劣产品层出不穷的消费环境，宣传不足、管理不力对此现象的出现必然需要承担一定的责任。目前我国的食品安全管理部门存在着权限交叉、重叠现象，导致管理上也难以进行系统、全面的进行，致使食品市场上种类繁多、混乱无规律。
2.6技术及标准不够完善
在食品安全生产以及检测技术和检测系统方面我国仍然有很长的路要走，像对于牲畜的饲养技术、食品的加工、存贮技术、食品中毒害物质的检测技术上还未形成具有核心技术的配套体系。对于酒龄的鉴定我国也尚未提出一种行之有效的技术，对于混合果汁中的各类水果的含量也不能实现准确的测定，一些肉制品的具体来源也难以断定。
三、提高食品安全对策
（1）合理设置食品安全检测机构、积极进行资源整合积极构建一套科学合理的食品安全检测体系，并合理的设置相关测机构。更具服务区域的具体人口数量、经济环境、服务项目等各面因素以及当地的食品生产环境，完善当地的食品安全检测机构的硬件设施、人力资源等。并积极发挥当地的具体资源优势，积极同地的检测部门相互合作，对当地的检测资源进行合理有效的整合，提升食品安全检测机构的权威性，保证服务区域的食品生产、加工、配送、销售环节都能够实现标准的质量保证。明确分工，使检测工作能高效、全面地展开。
（2）提高技术水平、完善相关标准。从西方发达国家的经历可以看出，要想彻底改变当前的食品安全检测的窘状就必须积极进行科技研究，能够独立自主地实现食品安全检测，从源头上保证相关检测试剂、设备等的供应，降低食品检测成本，提高食品检测体系的科技含量，从而使得食品安全检测的材料采购环节、生产加工环节、存储运输以及销售环节都能够拜托资金、技术等方面的后顾之忧，使其积极、顺利地展开，从各个环节入手是食品质量的得到保证。解决食品安全标准的问题的核心还是建立起一套完善的标准体系，根据食品从生产到销售的全过程，建立起一套体全面的质量检测标准体系，并积极将其落实到实处。
四 、总结
总而言之 ，提高食品安全水平，保证食品的安全生产，放心食用是一项需要长期坚持的、任何阶段都必须重视的任务。我国应尽快完善食品安全检测相关程序，明确各部门职责，国家各部门、相关食品企业、商户都应当积极行动起来，积极引进先进的检测经验，努力提高检测技术水平，引进国外先进的技术和经验。改善目前的食品消费环境，保证我国食品行业的高效、健康发展。此外，要积极宣传食品安全的必要性和紧迫性，努力普及食品安全检测的相关知识。
参考文献
[1] 赵燕 《 食品安全法》亮点条文与焦点问题探讨f J j 现代农业科技2 0 0 9f I 2 j
[2] 詹锦川 ，朱轶峰，杨晓玉等对食品安全追溯体系的思考…安徽农业科学 2 0 0 9 c 2 8