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采用顶空固相微萃取结合气质联用仪分析香柚皮中的挥发性组分,并运用正交实验设计优化实验条件,考察了萃取头、萃取时间、萃取温度3个因素对固相微萃取分析结果的影响,得到了较优的实验条件。通过GC-MS进行定性定量分析,共鉴定出55种组分,主要挥发性组分为D-柠檬烯(80.37%)、圆柚酮(6.07%)、β-蒎烯(1.99%)、佛术烯(1.40%),占总质量分数的99.45%。