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到日前为止对酱油的研究以微生物或酶学性的居多，很少对其进行功能性研究，特别是极少进行关于酱油与人体健康关系的临床性研究。大豆和小麦蛋白质被微生物产生的酶分解后变为氨基酸和肽，还有约1％没有被完全分解的酸性多糖类，这些叫作“酱油多糖类”（SPS）。
酱油多糖类的保健功能
【摘 要】
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到日前为止对酱油的研究以微生物或酶学性的居多，很少对其进行功能性研究，特别是极少进行关于酱油与人体健康关系的临床性研究。大豆和小麦蛋白质被微生物产生的酶分解后变为氨
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年10期
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