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介绍了淡水鱼鱼糜及其制品的种类,影响凝胶特性的因素、条件,加工工艺关键技术与机械,以及鱼糜及其制品腥味产生的原因和脱腥方法。
淡水鱼鱼糜加工的研究进展与关键性技术探讨
【摘 要】
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介绍了淡水鱼鱼糜及其制品的种类,影响凝胶特性的因素、条件,加工工艺关键技术与机械,以及鱼糜及其制品腥味产生的原因和脱腥方法。
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,湖南省农产品加工研究所
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2007年07期
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