【摘 要】
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蔬菜不同品种或器官中硝酸盐含量相差很大，一般叶菜类蔬菜中硝酸盐较高，而块根、块茎和果菜类蔬菜中硝酸盐含量较低，影响作物生长的诸多因素基本上都影响蔬菜的硝酸盐含量，如氮肥
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蔬菜不同品种或器官中硝酸盐含量相差很大，一般叶菜类蔬菜中硝酸盐较高，而块根、块茎和果菜类蔬菜中硝酸盐含量较低，影响作物生长的诸多因素基本上都影响蔬菜的硝酸盐含量，如氮肥的用量、品种、施肥期，以及水分、光照、空气中CO2含量等。控制氮肥用量和施肥期，适时采摘和食用前浸泡洗涤都可以控制或减少蔬菜的硝酸盐含量。
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