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在浓香型白酒翻沙糟的发酵过程中，跟踪糟醅温度，对糟醅定期取样进行常规理化和微生物分析，并对各项指标进行相关性分析，初步揭示了浓香型白酒翻沙糟发酵过程中各理化指标、微生物的变化规律。结果表明糟醅的酒精含量并不是受单一因素的影响，而是由多种因素协调作用决定的，其中，水分、还原糖以及淀粉含量对其影响较大。