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畜牧业生产中使用的兽药种类繁多,在动物性食品中主要残留的有抗生药类、合成抗菌药类、抗寄生虫药、生长促进剂和杀虫剂。抗生素和合成抗菌药均为抗微生物药,是最主要的药物添加剂,也是动物性食品中主要的残留药物。1抗微生物药物抗生素是微生物在生命活动中产生的代谢产物,具有选择性的杀灭或抑制特异病原体的作用,由于抗生素的耐药性、过敏和稳定性等原因，合成抗菌药迅速发展，常用的有磺胺类、喹诺酮类、喹嗯啉类和硝基呋喃类。