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对日本等发达国家肉类调理食品加工中过热蒸汽的研究与应用现状进行了较为系统的阐述。过热蒸汽技术具有缩短加热时间、提高出成率、脱油、减盐、抑制油脂氧化、改善食品质地、表面瞬时杀菌等效果,作为一种新型加热调理技术已被广泛应用于肉类调理食品等食品加工领域。
过热蒸汽在肉类调理食品加工中的应用研究
【摘 要】
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对日本等发达国家肉类调理食品加工中过热蒸汽的研究与应用现状进行了较为系统的阐述。过热蒸汽技术具有缩短加热时间、提高出成率、脱油、减盐、抑制油脂氧化、改善食品质地
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2013年07期
【基金项目】
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农业部公益性行业(农业)科研专项(201303082-4);中国农业科学院基本科研业务费增量项目(2013ZL013);农业农村资源等监测统计经费(2130111)
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