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摘 要:酒店实习是高职酒店管理专业学生学习中非常重要的教学环节,在旅游院校源源不断地培养出旅游专业人才的同时,酒店行业依旧存在人才不足、低进入的现象。本文拟从学生通过顶岗实习环节,择业观发生变化的角度来探讨学生的专业素养培养。并就培养学生对本专业的兴趣和热情,提高酒店实习质量及效果等方面提出了一些建议以供参考。
关键词:高职酒店管理专业 专业素养 择业观 实习质量及效果
中图分类号:G712 文献标识码:A 文章编号:1673-9795(2011)02(b)-0194-02
所谓素养,是指人们在修习和日常生活中所获得知识的内化和融合,它对一个人的思维方式、处事方式、行为习惯等方面都起着重要作用。专业素养是建立在理论与实践的基础上,对该专业的一种感性认知能力。专业素养的养成不可能一蹴而就, 它必须日积月累,或是潜移默化,或是有意识去培养。专业素养包括:专业学科知识和技能,职业意识,职业道德等方面。
通过对中国知网等期刊网站的搜索发现近几年来对高职酒店管理专业学生培养的讨论主要是对高职酒店管理专业人才培养模式和教学改革方面的研究,从学生通过顶岗实习环节,择业观发生变化的角度来探讨酒店管理专业学生的专业素养培养并不多见,本次调研正是针对这一空白而进行的。
1 酒店管理专业学生通过顶岗实习择业意愿发生变化现状及原因分析
1.1 现状分析
顶岗实习是高职整体教学计划中重要的组成部分,也是学生学习生涯中的一部分,是学生将所学的基础知识及专业技术知识与实际应用相结合的实践过程。
学生去酒店实习既是专业教学计划的要求,同时也符合酒店人力资源配置。使用实习生的成本很低,尽管实习生大部分时间干和正式员工相同的工作,但酒店对实习生只需支付基本生活费即可,这为酒店经营节省了不少成本支出。同时,实习生相对单纯的社会经历和所接受的专业知识和技能培养,既便于酒店的管理,又能为酒店带来新的思想和信息。这些都极大刺激了酒店对实习生的需求增长。
酒店管理专业的毕业生的就业方向应该是各大高星级酒店,而统计的数据却显示事实并非如此。这与酒店行业目前人才紧缺形成了一个鲜明的对比。
1.2 原因分析
通过与部分高职酒店管理专业正在实习的学生和毕业生访谈发现:较大部分学生因为高工作期望与低工作认知评价造成的心理落差导致实习满意度下降,最终在就业时离开了酒店行业。主要原因有以下几方面。
(1)行业薪酬低。实习生作为酒店的一个特殊群体。他们不是酒店的正式员工,却要像普通员工一样面对顾客。他们对薪酬福利期望远高于酒店的支付。
(2)缺乏内在激励。酒店单调乏味重复性的工作让实习生感受不到工作的挑战性、成就感,更觉得自己的所学所长没能得到充分发挥。依据本姆(Bern)和德西(Deei)提出的“自我感知理论”,在外在报酬不能满足的情况下,人们总是寻找工作内在的激励,求得心理平衡。但内在报酬的缺失,使实习生产生更多消极负面情绪,影响其工作满意度和行业发展预期。
(3)工作强度大。酒店工作时间上要求“三班倒”。实习生在酒店被安排的工作通常又是一些劳动强度相对大的工作如:餐厅服务、跑菜、打扫客房、行李服务等。这让有些学生感到“不堪重负”。
(4)酒店员工的高流失率。酒店员工流失率高是一个不争的事实,内部的高流失率会影响实习生从事酒店行业的信心以及对企业发展前景的展望。
(5)来自家庭的择业观偏差。不少学生家庭的择业观仍然停留在旧的思维中,跟不上现实环境的变化。由于这种不恰当的自我定位,使个别学生出现了宁愿在家呆着也不愿“屈就”。
2 酒店管理专业学生专业素养培养的现状及存在的问题和不足
2.1 现状分析
“工学结合”的高职人才培养模式,在专业课程体系设计上要求突出对学生实践能力的培养。专业设置应以酒店应用能力为核心,课程结构以能力模块为本位,教学过程以职业活动为主线,质量评定以职业规范为标准,师资建设以“双师型”队伍为主体,并在此基础上确立以职业岗位能力分析为导向的人才培养目标和人才培养方案。
2.2 存在的问题和不足
(1)来自行业的教师数量不足。目前酒店专业的课程教师大都以学校的专职教师为主,来自酒店生产和服务岗位第一线的高层管理人员来担任专业课程主讲教师的很少。
(2)在职业能力的培养上深度不够。目前在专业课程中较为注重基本技能的练习,综合素质的培养还不到位,如创新能力,应变能力的培养还不够。
(3)职业自豪感的培养不够。学生在校期间职业品质方面重点培养了他们的团队合作精神,进行了职业道德教育,对职业自豪感的培养相对欠缺。
3 酒店管理专业学生专业素养培养的建议和对策
3.1 加强学生两大能力的培养
两大能力,即学生的专业操作和职业意识能力。
这里专业操作的培养是指校内课堂培养和技能培养。课堂讲授对学生意识的养成起着非常关键的作用。因此,这部分工作的主体最好是多元化的,既有学校的教师,又有酒店的资深人士,还要有已经在工作岗位上小有成就的学姐学长,一起来完成。这样三管齐下作用更明显。校内技能培养更多依托校内实训室,为学生专业操作能力奠定坚实的基础。实训内容有针对性,既要结合考证要求,又要与酒店现行的标准接轨。另外,尽管是在实训室内进行,操作细节要求尽量和实际工作贴近,如:进客房实训室之前一定要敲门,上专业实训课要求穿制服等,从一些细节入手使学生养成良好的职业意识。
这里的职业意识即酒店意识,是指酒店员工的言行举止应该具有的职业素质和风度。它主要包括以下几方面:服务意识、创新意识、质量意识等。职业意识在学生职业发展中有十分重要的作用。首先,职业意识是要正确认识酒店工作条件。一个人如果不知道职业工作的本质,也就无法把自己与所从事的职业有机结合,也就不可能正确认识酒店这个行业。其次,职业意识是人的自觉性、自控力的前提。人只有意识到自己的职业是什么,应该做什么的时候,才会自觉自律地去行动。而酒店最极致的服务也就是个性化服务恰恰需要员工的自觉性和主动性。再者,职业意识是改造自身主观因素的途径,它使人不断地自我监督、自我修养、自我完善。只有对所从事的行业真心喜爱,才会具备职业意识。
学校可以通过进行素质拓展训练来增强学生的服务意识,树立自信心。教师可以从对学生的职业意识培养上来增强学生对本专业的喜好。并在此过程中使学生坚定对酒店行业前景的认识以及从事本行业的信心。
3.2 以市场需求为导向设置课程
就业就是硬道理。作为酒店管理专业来讲,其最终目的只有一个:以酒店需求为导向,培养适合高星级酒店需求的人才。与酒店合作,共同开发建设课程。构建“进阶培养、学工交融”(SM-LP)的教学模式,即由服务岗位(Service)向管理岗位(Management)进阶提高的教学内容、课程学习(Learning)与岗位实践(Practice)学工交替的教学过程。以酒店需求作为设置课程、培养学生的向导。提升专业内涵建设,提高高职学生的职业能力,酒店的需求就是培养目标,学校可以根据酒店开具的各个岗位应该达到的标准、要求来调整自己的课程设置。使培养出来的学生在受到酒店欢迎与肯定的同时也让学生感到自己学以致用。与此同时,关于课程设置缺乏针对性的问题也相应地得以解决。
3.3 将专业素养的考评纳入考核成绩中
将专业素养的考评纳入考核成绩中,科学地建立成绩评定方法。不仅要在毕业实习和毕业设计、毕业论文中将素质教育的考评纳入进来。在校期间的专业课程中也应该将专业素质考评纳入考核成绩中,充分调动积极性,让学生在参与中“活”起来。
3.4 加强专业教师的理论与实践能力
改善教师队伍专业结构和实践能力较弱的状况,建设一支“双师型”教师队伍。(1)教师努力提高自身教学能力,优化课堂设计;(2)建立专业教师定期轮训制度,支持教师到酒店进行工作实践,重点提高教师的专业能力和实践教学;(3)聘请正在生产和服务第一线的酒店高级管理人员充实到教师队伍。
3.5 充分发挥实践指导教师的作用
当学生从校内培养进入到校外培养阶段时,他们又多了一个“实习生”的身份。实习生正处于职业探索阶段,也是确立并实施职业发展具体方向和目标的关键时期。他们不同于一般员工,对于是否留在实习酒店、留在酒店行业具有更多的主动性和更少的顾虑。影响实习生是否继续留在酒店、留在酒店行业至关重要的因素就是他的实习经历给他带来的满意程度和通过实习所估计的行业发展前景。
实践指导教师首先是一个指导者。指导实习生的生活、工作进展状况及面临问题的处理等等,他们也是学生心理的按摩师,多与学生交流沟通,尤其在实习的前三个月,培养其足够的心理承受能力,努力适应酒店的陌生环境,勇敢走出实习的第一关。
实践指导教师同时也是一个协调者,是代表学校与酒店各部门沟通的联系者,协作落实和完成实习任务,协调与实习酒店管理者、学生、校方等三者的关系,稳定好学生的情绪,关注学生的成长过程和心理动态,达到实践教学目标。
3.6 帮助学生树立正确的择业观
择业观是指择业主体对择业目的、意义、方式、空间等的根本看法和态度,是职业价值观的重要组成部分,对大学生择业行动有着重要的影响。具体表现在:选择职业时对自己的定位;结合自身情况设定理想职业;各人的职业发展规划。
职业发展规划意识不强是影响当前学生就业困难的一个重要内因。由于缺乏这种意识,许多大学生上大学后失去了目标与追求,缺乏个人学习和发展的动力,不能结合个人职业发展方向对大学生涯进行科学合理的规划,导致就业求职时个人综合素质、专业实践能力、学习成绩、岗位资格要求等方面不能适应用人单位的要求,从而造成就业困难。针对学生所学的专业和个人的性格特征给予就业方面的指导和择业观教育不再仅仅是班主任、实践指导老师的责任,应该贯穿于学生的日常课程中。
因此,加强学生的专业素养,树立正确的择业观,建立多元、双需、互动、共赢,形成自身的优势和特色是我们的目标。
参考文献
[1] 邹晓慧.提高高职酒店管理专业学生的服务意识[J].教育管理,2009(1).
[2] 王兴琼.论酒店实习对旅游管理专业学生择业倾向的影响[J].四川烹饪高等专科学校学报,2008(4).
关键词:高职酒店管理专业 专业素养 择业观 实习质量及效果
中图分类号:G712 文献标识码:A 文章编号:1673-9795(2011)02(b)-0194-02
所谓素养,是指人们在修习和日常生活中所获得知识的内化和融合,它对一个人的思维方式、处事方式、行为习惯等方面都起着重要作用。专业素养是建立在理论与实践的基础上,对该专业的一种感性认知能力。专业素养的养成不可能一蹴而就, 它必须日积月累,或是潜移默化,或是有意识去培养。专业素养包括:专业学科知识和技能,职业意识,职业道德等方面。
通过对中国知网等期刊网站的搜索发现近几年来对高职酒店管理专业学生培养的讨论主要是对高职酒店管理专业人才培养模式和教学改革方面的研究,从学生通过顶岗实习环节,择业观发生变化的角度来探讨酒店管理专业学生的专业素养培养并不多见,本次调研正是针对这一空白而进行的。
1 酒店管理专业学生通过顶岗实习择业意愿发生变化现状及原因分析
1.1 现状分析
顶岗实习是高职整体教学计划中重要的组成部分,也是学生学习生涯中的一部分,是学生将所学的基础知识及专业技术知识与实际应用相结合的实践过程。
学生去酒店实习既是专业教学计划的要求,同时也符合酒店人力资源配置。使用实习生的成本很低,尽管实习生大部分时间干和正式员工相同的工作,但酒店对实习生只需支付基本生活费即可,这为酒店经营节省了不少成本支出。同时,实习生相对单纯的社会经历和所接受的专业知识和技能培养,既便于酒店的管理,又能为酒店带来新的思想和信息。这些都极大刺激了酒店对实习生的需求增长。
酒店管理专业的毕业生的就业方向应该是各大高星级酒店,而统计的数据却显示事实并非如此。这与酒店行业目前人才紧缺形成了一个鲜明的对比。
1.2 原因分析
通过与部分高职酒店管理专业正在实习的学生和毕业生访谈发现:较大部分学生因为高工作期望与低工作认知评价造成的心理落差导致实习满意度下降,最终在就业时离开了酒店行业。主要原因有以下几方面。
(1)行业薪酬低。实习生作为酒店的一个特殊群体。他们不是酒店的正式员工,却要像普通员工一样面对顾客。他们对薪酬福利期望远高于酒店的支付。
(2)缺乏内在激励。酒店单调乏味重复性的工作让实习生感受不到工作的挑战性、成就感,更觉得自己的所学所长没能得到充分发挥。依据本姆(Bern)和德西(Deei)提出的“自我感知理论”,在外在报酬不能满足的情况下,人们总是寻找工作内在的激励,求得心理平衡。但内在报酬的缺失,使实习生产生更多消极负面情绪,影响其工作满意度和行业发展预期。
(3)工作强度大。酒店工作时间上要求“三班倒”。实习生在酒店被安排的工作通常又是一些劳动强度相对大的工作如:餐厅服务、跑菜、打扫客房、行李服务等。这让有些学生感到“不堪重负”。
(4)酒店员工的高流失率。酒店员工流失率高是一个不争的事实,内部的高流失率会影响实习生从事酒店行业的信心以及对企业发展前景的展望。
(5)来自家庭的择业观偏差。不少学生家庭的择业观仍然停留在旧的思维中,跟不上现实环境的变化。由于这种不恰当的自我定位,使个别学生出现了宁愿在家呆着也不愿“屈就”。
2 酒店管理专业学生专业素养培养的现状及存在的问题和不足
2.1 现状分析
“工学结合”的高职人才培养模式,在专业课程体系设计上要求突出对学生实践能力的培养。专业设置应以酒店应用能力为核心,课程结构以能力模块为本位,教学过程以职业活动为主线,质量评定以职业规范为标准,师资建设以“双师型”队伍为主体,并在此基础上确立以职业岗位能力分析为导向的人才培养目标和人才培养方案。
2.2 存在的问题和不足
(1)来自行业的教师数量不足。目前酒店专业的课程教师大都以学校的专职教师为主,来自酒店生产和服务岗位第一线的高层管理人员来担任专业课程主讲教师的很少。
(2)在职业能力的培养上深度不够。目前在专业课程中较为注重基本技能的练习,综合素质的培养还不到位,如创新能力,应变能力的培养还不够。
(3)职业自豪感的培养不够。学生在校期间职业品质方面重点培养了他们的团队合作精神,进行了职业道德教育,对职业自豪感的培养相对欠缺。
3 酒店管理专业学生专业素养培养的建议和对策
3.1 加强学生两大能力的培养
两大能力,即学生的专业操作和职业意识能力。
这里专业操作的培养是指校内课堂培养和技能培养。课堂讲授对学生意识的养成起着非常关键的作用。因此,这部分工作的主体最好是多元化的,既有学校的教师,又有酒店的资深人士,还要有已经在工作岗位上小有成就的学姐学长,一起来完成。这样三管齐下作用更明显。校内技能培养更多依托校内实训室,为学生专业操作能力奠定坚实的基础。实训内容有针对性,既要结合考证要求,又要与酒店现行的标准接轨。另外,尽管是在实训室内进行,操作细节要求尽量和实际工作贴近,如:进客房实训室之前一定要敲门,上专业实训课要求穿制服等,从一些细节入手使学生养成良好的职业意识。
这里的职业意识即酒店意识,是指酒店员工的言行举止应该具有的职业素质和风度。它主要包括以下几方面:服务意识、创新意识、质量意识等。职业意识在学生职业发展中有十分重要的作用。首先,职业意识是要正确认识酒店工作条件。一个人如果不知道职业工作的本质,也就无法把自己与所从事的职业有机结合,也就不可能正确认识酒店这个行业。其次,职业意识是人的自觉性、自控力的前提。人只有意识到自己的职业是什么,应该做什么的时候,才会自觉自律地去行动。而酒店最极致的服务也就是个性化服务恰恰需要员工的自觉性和主动性。再者,职业意识是改造自身主观因素的途径,它使人不断地自我监督、自我修养、自我完善。只有对所从事的行业真心喜爱,才会具备职业意识。
学校可以通过进行素质拓展训练来增强学生的服务意识,树立自信心。教师可以从对学生的职业意识培养上来增强学生对本专业的喜好。并在此过程中使学生坚定对酒店行业前景的认识以及从事本行业的信心。
3.2 以市场需求为导向设置课程
就业就是硬道理。作为酒店管理专业来讲,其最终目的只有一个:以酒店需求为导向,培养适合高星级酒店需求的人才。与酒店合作,共同开发建设课程。构建“进阶培养、学工交融”(SM-LP)的教学模式,即由服务岗位(Service)向管理岗位(Management)进阶提高的教学内容、课程学习(Learning)与岗位实践(Practice)学工交替的教学过程。以酒店需求作为设置课程、培养学生的向导。提升专业内涵建设,提高高职学生的职业能力,酒店的需求就是培养目标,学校可以根据酒店开具的各个岗位应该达到的标准、要求来调整自己的课程设置。使培养出来的学生在受到酒店欢迎与肯定的同时也让学生感到自己学以致用。与此同时,关于课程设置缺乏针对性的问题也相应地得以解决。
3.3 将专业素养的考评纳入考核成绩中
将专业素养的考评纳入考核成绩中,科学地建立成绩评定方法。不仅要在毕业实习和毕业设计、毕业论文中将素质教育的考评纳入进来。在校期间的专业课程中也应该将专业素质考评纳入考核成绩中,充分调动积极性,让学生在参与中“活”起来。
3.4 加强专业教师的理论与实践能力
改善教师队伍专业结构和实践能力较弱的状况,建设一支“双师型”教师队伍。(1)教师努力提高自身教学能力,优化课堂设计;(2)建立专业教师定期轮训制度,支持教师到酒店进行工作实践,重点提高教师的专业能力和实践教学;(3)聘请正在生产和服务第一线的酒店高级管理人员充实到教师队伍。
3.5 充分发挥实践指导教师的作用
当学生从校内培养进入到校外培养阶段时,他们又多了一个“实习生”的身份。实习生正处于职业探索阶段,也是确立并实施职业发展具体方向和目标的关键时期。他们不同于一般员工,对于是否留在实习酒店、留在酒店行业具有更多的主动性和更少的顾虑。影响实习生是否继续留在酒店、留在酒店行业至关重要的因素就是他的实习经历给他带来的满意程度和通过实习所估计的行业发展前景。
实践指导教师首先是一个指导者。指导实习生的生活、工作进展状况及面临问题的处理等等,他们也是学生心理的按摩师,多与学生交流沟通,尤其在实习的前三个月,培养其足够的心理承受能力,努力适应酒店的陌生环境,勇敢走出实习的第一关。
实践指导教师同时也是一个协调者,是代表学校与酒店各部门沟通的联系者,协作落实和完成实习任务,协调与实习酒店管理者、学生、校方等三者的关系,稳定好学生的情绪,关注学生的成长过程和心理动态,达到实践教学目标。
3.6 帮助学生树立正确的择业观
择业观是指择业主体对择业目的、意义、方式、空间等的根本看法和态度,是职业价值观的重要组成部分,对大学生择业行动有着重要的影响。具体表现在:选择职业时对自己的定位;结合自身情况设定理想职业;各人的职业发展规划。
职业发展规划意识不强是影响当前学生就业困难的一个重要内因。由于缺乏这种意识,许多大学生上大学后失去了目标与追求,缺乏个人学习和发展的动力,不能结合个人职业发展方向对大学生涯进行科学合理的规划,导致就业求职时个人综合素质、专业实践能力、学习成绩、岗位资格要求等方面不能适应用人单位的要求,从而造成就业困难。针对学生所学的专业和个人的性格特征给予就业方面的指导和择业观教育不再仅仅是班主任、实践指导老师的责任,应该贯穿于学生的日常课程中。
因此,加强学生的专业素养,树立正确的择业观,建立多元、双需、互动、共赢,形成自身的优势和特色是我们的目标。
参考文献
[1] 邹晓慧.提高高职酒店管理专业学生的服务意识[J].教育管理,2009(1).
[2] 王兴琼.论酒店实习对旅游管理专业学生择业倾向的影响[J].四川烹饪高等专科学校学报,2008(4).