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为提高黄豆黄素的水溶解性和生物利用度,以β-环糊精与黄豆黄素的摩尔比、包合温度及包合时间为变量设计正交试验,采用饱和水溶液法,通过调节溶液pH值制备出黄豆黄素-β-环糊精包合物,并用紫外光谱、红外光谱等方法加以鉴定。结果显示β-环糊精与黄豆黄素能形成摩尔比为1∶1的包合物,包合产率为（70.24±0.40）%,包合物在水中的溶解度以及热稳定性明显大于黄豆黄素单体。