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文中论述了鲜味氨基酸、鲜味核苷酸的的作用机理,分析了味精、鸡精和汤精的区别,并阐述了汤精的特点和质量标准及其在菜肴传统烹制技法中的应用。
鲜味料的作用机理及汤精在烹调中的应用
【摘 要】
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文中论述了鲜味氨基酸、鲜味核苷酸的的作用机理,分析了味精、鸡精和汤精的区别,并阐述了汤精的特点和质量标准及其在菜肴传统烹制技法中的应用。
【机 构】
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哈尔滨三五味业集团
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2006年11期
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