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采用自配面粉(30%藁优9415∶70%温麦18),通过添加瓜尔胶、果胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠4种食用胶体制作速冻水饺,并对速冻水饺皮的蒸煮损失、质构和水饺冻裂率等指标进行分析,结果表明,这4种食用胶对速冻水饺都有明显的改善作用。
食用胶对速冻水饺品质影响的研究
【摘 要】
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采用自配面粉(30%藁优9415∶70%温麦18),通过添加瓜尔胶、果胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠4种食用胶体制作速冻水饺,并对速冻水饺皮的蒸煮损失、质构和水饺冻裂率等指标进行分
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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“十一五”国家重大科技支撑项目(2006BAD05A09)
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