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在无溶剂体系中，用脂肪酶Novozym435催化合成月桂酸玉米淀粉酯。考察时间、底物配比、酶添加量、水活度等因素对淀粉酯合成的影响。确定最适反应条件为反应时间24h、温度60℃、月桂酸与淀粉质量比4：1、酶添加量3％，取代度可达No．1339。并使用FT-IR谱图对产物结构进行表征，说明月桂酸玉米淀粉酯合成成功。