现在老百姓都知道，每天要多吃不同种类的蔬菜，可是胃口有限，如何能吃得更全面营养?有一个比较好的办法就是，把蔬菜加到主食里，做成菜饼吃。我和婆婆都喜欢吃菜饼，我们几乎隔几天就烙一次饼，而且各种蔬菜换着花样吃，令人胃口大开。
　　能用来烙菜饼的蔬菜种类很多：空心菜、马齿苋、苋菜、小白菜、韭菜、卷心菜、芹菜，还可以用南瓜或冬瓜做馅儿。
　　需要用热水焯一下的菜是空心莱、马齿苋、苋莱。掐比较嫩的部分，连茎带叶放入开水中煮一会儿后捞出来，沥干水分，切碎，拌上作料，面皮擀薄一点，可以一张面皮对折烙一个，也可两张烙一个。
　　小白菜、韭菜、空心菜常有农药残留，所以清洗的时候需要多浸泡一会儿。
　　把蔬菜洗净后，切碎，可放粉条、炒好的鸡蛋，如果喜欢还可放虾皮，最后放盐。
　　因为这些蔬菜含水量多，盐放早了容易出水，造成营养成分流失。我们一般是把熬好凉透的食用油调在馅儿里，油包住了菜，再撤盐就出不了多少水了。
　　南瓜和冬瓜含水量更多，将瓜擦成丝儿，剁碎，然后用密实的纱网挤干水，放进煸炒过的五花肉末里，调匀即可。
　　小提示：
　　在做馅儿时，如果挤出了蔬菜的汁水，比如小白菜、冬瓜、南瓜，不少主妇可能随手就把这汤汁给倒掉了，其实这是很大的浪费呢。
　　可以把这些汁水收集起来，然后代替部分的水来和面，这样既营养，又不会浪费。
　　编辑／平湖秋月