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回溯中国烹饪历史长河，淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜井称为中国四大菜系。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉，许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总书记宴请美国总统乔治·布什等都是以淮扬菜为主。