水中人参——泥鳅
　　
　　泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，所含营养成分比鲤鱼、带鱼、龙虾及对虾等都要高得多。中医认为，泥鳅具有补中气、祛湿邪之功用，可作为治消渴、阳痿、湿热发黄、小儿盗汗、痔疾，疥癣等症的辅助品，因此被称为“水中人参”。
　　
　　海中人参——海参
　　
　　海参除了含蛋白质、脂肪、糖、无机盐及各种维生素外，还含有碘质、胶原纤维、多糖体和硫酸软骨素，具有补肾、润燥、养血及补胃等功效。常食用还具有滋阴降火、补肾健阳、益智补钙等作用。
　　
　　茶中人参——绞股蓝
　　
　　绞股蓝又名五叶参，在我国有“南方人参”之美誉。绞股蓝茶就是以绞股蓝为原料做成的。其色泽绿润，汤色黄绿，甘甜，参味浓，清润可口，香气独特。绞股蓝对人体有滋补、镇静、催眠、降血脂、降胆固醇、降转氨酶、延长细胞寿命、抗疲劳、抗衰老作用。对肝癌、肺癌、子宫癌的增殖有明显的抑制作用。一般人饮用绞股蓝茶可助消化，促食欲；中老年人用后可安神入睡；慢性气管炎、长期失眠患者服用疗效也极佳。
　　
　　高原人参——红景天
　　
　　红景天为高原旅游者的良药，能快速纠正因缺氧导致的机体各器官功能紊乱，明显提高机体的耐缺氧能力，缓解疲劳，减轻头痛、心悸、恶心等高原反应。红景天作为名贵中药材，主要成分有红景天苷和酚醇等化合物。含有人体必需的8种氨基酸，还含有生物活性的微量元素铁、铝、锌、银、钛、钼、锰等。红景天味甘，能补肺气，养肺阴，其性偏寒，能清肺热，适用于肺阴不足的咳嗽痰黏，或伴咯血者。此外，红景天还具有活血化瘀之功能，可用于跌打损伤等瘀血症。
　　
　　鱼类人参——银鱼
　　
　　银鱼的可食率达100％，被誉为“鱼参”。对于银鱼的滋补作用，在我国古代医典中多有记载。如《日用本草》载：“味甘、平、无毒。宽中健胃。”《医林纂要》云：“补肺清金，滋阴，补虚劳。”《随息居饮食谱》记载：“养胃阴，和经脉。”据分析，每100克银鱼含蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，钙258毫克，以及多种维生素。经干制后的银鱼营养价值更高，其中以钙含量最高，居群鱼之冠。据美国科学家研究显示，食用高钙食品，能有效地预防大肠癌的发生。所以，银鱼是不可多得的抗衰老、防癌美食。银鱼形如玉簪，体质细嫩，洁白透明，无骨无刺，无腥味，可烹制多种美味可口的菜肴鲜汤。其中“银鱼炒蛋”、“银鱼蛋汤”是江南应时名菜。另外，“干炸银鱼”外脆里嫩，色泽金黄。以银鱼作馅，制成“银鱼春卷”，鱼肉鲜嫩，香松脆酥，滋味甚美。
　　
　　动物人参——鹌鹑
　　
　　鹌鹑肉鲜品美，营养丰富，除含蛋白外，还含有多种维生素及矿物质、卵磷脂及多种人体必需的氨基酸。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压和肥胖者食用。鹌鹑肉和蛋是营养滋补佳品，也是治疗多种疾病的良药。鹌鹑肉可补益五脏、强筋壮骨、止泄痢、消疳积、养肝清肺。