【摘 要】
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为满足消费者对营养美味的需求,丰富倒茑菜产品,本研究拟开发1种倒笃菜软罐头产品.以倒笃菜、肉沫和豆干为原料,采用3因素3水平的Box-Behnken试验,以产品感官品质评分为响应
【机 构】
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安徽农业大学茶与食品科技学院 安徽合肥230036 浙江省农业科学院食品科学研究所 杭州310021 ;浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点试验室 杭州310021;浙江省农业科学院食品科学研究所 杭州3
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为满足消费者对营养美味的需求,丰富倒茑菜产品,本研究拟开发1种倒笃菜软罐头产品.以倒笃菜、肉沫和豆干为原料,采用3因素3水平的Box-Behnken试验,以产品感官品质评分为响应值确定配方.研究结果表明,最佳质量分数配比为倒茑菜∶豆干∶肉沫为60∶29∶34.最适的灭菌方式为真空包装后采用121℃,0.1 MPa高压蒸汽灭菌30 min.制成的软罐头口感脆嫩,其口味得到改善,产品的营养价值也得到提高.
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