作为助力精准脱贫和乡村振兴实施的一项举措，“粤菜师傅”工程自2018年4月起在广东全省迅速推开。广东各地纷纷结合当地实际，制定出台了相关具体实施方案，围绕“广府菜”、“客家菜”、“潮州菜”等三大菜系全面实施各具特色的“粤菜师傅”工程。实施以来，全省上下齐头并进、百花齐放，走出了一条促进城乡劳动者技能就业、技能致富，推动农民全面发展、农村全面进步、农业全面升级的新路子。

　　《小康》·中国小康网记者 张玉荣
　　粤菜，即广东菜，我国八大菜系之一，以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广东”的美誉。

　　2018年4月，广东省委书记李希倡导实施“粤菜师傅”工程。2018年8月，廣东省人力资源和社会保障厅制定并发布《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》，开启了实施“舌尖”上的乡村振兴之路。2018年12月，李希书记对“粤菜师傅”工程做出了“工作有进展，扎实推进，久久为功”的批示，在充分肯定实施工作的同时，也提出殷切期望。2019年4月，为加强广东实施“粤菜师傅”工程的统筹协调和组织领导，省人民政府建立广东省实施“粤菜师傅”工程联席会议制度，省委常委叶贞琴和副省长张光军为总召集人。随后，不少地市相应建立“粤菜师傅”工程联席会议制度……
　　一年多来，“粤菜师傅”工程进展情况如何？取得怎样成效？广东省人力资源和社会保障厅副厅长杨红山接受《小康》记者采访表示，一年来，广东全省各地各部门将实施“粤菜师傅”工程作为贯彻落实习近平总书记新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神的具体行动，作为深入实施乡村振兴战略的关键举措，作为打赢精准脱贫攻坚的重要抓手，系统研究部署，深入组织推进，广泛宣传发动，开展技能培训，举办技能大赛，掀起了实施“粤菜师傅”工程的行动热潮，走出了一条促进城乡劳动者技能就业、技能致富，推动农民全面发展、农村全面进步、农业全面升级的新路子。
　　杨红山介绍，实施以来，广东全省各地积极完善政策机制、创新工作措施，全面推进实施各具特色的“粤菜师傅”工程，形成全省上下齐头并进、百花齐放的生动局面。目前，全省通过实施“粤菜师傅”工程，已开展“粤菜师傅”培训3.7万多人次，带动11.8万人实现就业创业，有效促进了广大城乡劳动者实现技能就业和脱贫致富。

导入省际帮扶打通精准扶贫通道

　　“食在广州，厨出凤城”。2019年12月17日，在广东顺德厨师学院“粤菜师傅”培训班上，来自四川凉山彝族自治州布拖县的30名学员，戴着白色高帽、穿着厨师制服，正在学习制作煎焗鱼骨、均安蒸猪肉。
　　现场教授学员制作粤菜的中国粤菜名厨麦盛洪向《小康》记者谈到，首先让他们了解粤菜，与自己家乡菜做对比，再学习烹饪手法和相关技巧。多日来的学习，学员们都表现得好奇而又认真。而他也会深入凉山州贫困山区现场教学。
　　“这批学员从16岁到54岁，有男有女，有朋友也有夫妻。不少还是第一次出远门，但他们非常珍惜这次机会，认真学习，希望能借此改变现状，老师们也非常尽心尽力。”领队布拖县政府办后勤宋平波告诉《小康》记者，他在12月1日带着这批学员从1600多公里外的布拖县坐着大巴而来，3日凌晨抵达顺德，参加一个多月的培训。
　　这是从四川凉山州来的第七批学员，先前不少学员已通过厨艺培训改变了现状。顺德职业技术学院党委委员甘慕仪对《小康》记者说，“有个学员在金沙江旁开鱼庄，当地食材很好但他不知怎么烹调，经营不太好。听说粤菜做鱼很有特色，他报名来到这里学习做鱼，回去继续开业，现在经营状况很好，还准备开分店了。”

　　据了解，顺德厨师学院实施“粤菜师傅”工程，以粤菜厨师职业培训为突破口，“招进来”和“送出去”相结合，通过技能培训、工学交替、送教上门等形式，全方位多形式开展新一代顺德名厨培养和厨师职业培训，为脱贫攻坚、乡村振兴贡献力量。
　　这是广东通过“粤菜师傅”工程对口扶贫的一个缩影！
　　“广东对口帮扶广西、贵州、四川、云南、西藏、新疆等6个省区，2018年下半年李希书记提出，可以考虑把‘粤菜师傅’工程导入到省际帮扶中。那些贫困地区人口文化层次普遍不高，学习烹饪这个技能不需要很高文化，比较容易下手，于是我们就把这项工作落实了。每年面向受帮扶地区建档立卡贫困劳动力培养‘粤菜师傅’全日制学生1000人、技能培训2500人次以上，助推兄弟省区打赢脱贫攻坚战。”杨红山介绍，“粤菜师傅”工程实施一年多以来，得到了国家、省领导的高度肯定。实践证明，“粤菜师傅”工程是接地气、促发展的重大工程，有效推动了广东脱贫攻坚、乡村振兴、粤港澳大湾区建设等。实施“粤菜师傅”工程，能有效支持帮助贫困人口参与职业技能培训，学习掌握粤菜烹饪技能，提高就业能力，拓宽就业渠道，助力打赢脱贫攻坚战。 　　著名经济学家、国务院原资深参事任玉岭充分肯定了“粤菜师傅”工程的成效。他指出，广东提出“粤菜师傅”工程一年来，全省各地扎实推进，涌现出很多精准就业和脱贫致富故事。他认为“粤菜师傅”工程是打通人才培养和精准扶贫的通道;是看得见、摸得着、老百姓欢迎的扶贫路;是打开脱贫致富之门的金钥匙;是助推东西部对口帮扶省区有效实施精准脱贫的重要举措。

打造粤菜产业链走质量兴农之路

　　“村情大事记”“厨乡起源”“名厨风采”“厨乡规划”……多个展区内容丰富，融入当地地域文化、人文特色、历史沿革、厨乡文化等元素，这是梅州市梅县区玉水村一个独具“厨乡”特色的文化展馆。谁能想到玉水村曾是远近闻名的煤炭村，大部分村民通过在煤矿务工谋生。

　　一门手艺带活一门产业，一个手艺人带活一片乡村。而今玉水实现了“煤炭村”向“厨师之乡”的蝶变，成为广东首个“广东厨师之乡”。据介绍，该村厨师资源丰富，有半数以上的家庭有成员外出做厨，年薪20万元以上的厨师逾百人，东至上海、西至甘肃、北至黑龙江，遍布全国27个省份，“中国中生代顶尖五十强厨师”郭开扬、“中国創艺菜领军人物”郭科、“中华金厨奖”得主朱世雄等名厨都出自该村。
　　“粤菜师傅”工程实施以来，梅州市正在构建“客家菜师傅培养、绿色农家乐旅游、特色产品产销”等产业链，带动村民增收致富。梅县区目前已全面启动“客家菜师傅工程·十个一系列活动”，深度挖掘梅县区客家菜师傅人才、推广创新菜品，做好客家菜师傅乡土人才培养、激励、实践和输出，探索以人才振兴带动产业振兴和文化振兴的发展新路。
　　同样以美食为媒“盘活”乡村特色资源的肇庆市广宁县，通过“粤菜师傅+产业”模式，加快推进粤港澳大湾区“菜篮子”绿色农副产品基地和产品配送中心建设。通过“粤菜师傅+餐饮业”，着力擦亮“美食旅游之乡”品牌。而今，广宁厨师成为本土山水腐竹、竹园鸡、龙须菜、绥江河鲜等特色产品形象代言人，独特竹乡味道也吸引众多游客前来品美食、游乡村。江门市则通过举办特色主题活动及烹饪竞赛，将五邑特色美食活动与当地农旅资源推广相结合，拓展食材供应链上游农产品销路，带旺地方特色旅游、农业资源。“农业大市”韶关市深入乡村挖掘南雄梅岭鹅王、乐昌禾花鱼等一批粤北美食，积极谋划“粤菜师傅”三大行动，推进乡厨工匠培养，向广大农村劳动者传授烹饪技法，为发展“一镇一业、一村一品”特色经济提供技能人才保障……
　　随着粤菜师傅工程的推进，广东不少地区形成“文化+产业”、“文化+旅游”的粤菜品牌。比如建设了广州增城正果镇美食一条街、潮州饶平永善古村落、河源万绿湖景区等几十个乡村粤菜美食旅游景点;举办了两届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粵菜产业发展交流活动，搭建技能展示、文化交流、产业融合发展平台，加快推进“粤菜师傳”工程向纵深发展。
　　根据实施方案，到2022年，广东将培训“粤菜师傅”5万人次以上，并以“粤菜师傅”为引领，打造、建设1000个乡村粤菜美食旅游点、100条乡村旅游美食精品线路，以此带动30万人的就业创业。
　　“这个任务肯定超额完成，实施‘粤菜师傅’工程能有效支持有意愿的农民群众通过专业培训后回乡开办农家乐或外出就业创业，促进了一二三产业融合发展、提高发展平衡性和协调性。”杨红山介绍，实施“粤菜师傅”工程主要目的是要以增加农民收入为目标，着力做好“特”字文章，培养特色产业强镇强村，发展乡村旅游和休闲观光农业，打造粤菜产业链，推动一二三产业融合发展，走质量兴农之路。

弘扬岭南饮食文化走向国际化

　　2019年12月17日中午，碧桂园总部餐厅，中国烹饪名师“顺德潮哥”林潮带现场向《小康》记者推荐了几道粤菜佳肴如酿鲮鱼、顺德头菜、双皮奶。他说粤菜“传承不守旧，创新不忘本”，近年来逐渐实现南北融合、中西结合，他本人除了在顺德厨师学院教授粤菜制作，进入民居进行厨艺传授，还会远到海外展示粤菜美味……
　　“通过‘粤菜师傅’工程，我们除了能帮助村民学到技艺，也能挖掘到当地几近失传的民间厨艺，比如‘岳母鸡’的做法。”林潮带说，他近年来多次参加粤港澳大湾区的厨艺比拼，跟随政府部门到过十几个国家，让国外友人、华人华侨感受岭南饮食文化的魅力。

　　随着“粤菜师傅”工程纵深推进，粤港澳大湾区的美食融合越来越紧密，国际化粤菜之路也越走越宽。全球首个粤菜师傅海外交流基地落户美国休斯顿;粤菜师傅国际交流培训基地在粤菜发源地广州揭牌;深圳鼓励粤菜餐饮企业到“一带一路”沿线国家和世界知名城市开展菜品推荐、厨艺展示;佛山与国际美食家协会签订国际战略合作联盟框架协议;江门台山“粤菜师傅”工程海内外交流推介基地揭牌;加拿大中华烹饪协会与广东厨艺学院签订长期合作交流框架协议……
　　广东省轻工业技师学院副校长王惠民对《小康》记者说，新的一年，该校将结合国家部署实施的职业技能提升三年行动计划，充分发挥校企合作、产教融合作用，大规模开展“粤菜师傅”培养培训，不断提高培养内涵和质量，推动粤菜产业化发展，提高粤菜全国影响力，结合“一带一路”，探索粤菜立足广东、面向全国，走向世界之路。
　　广东省职业培训和技工教育协会会长方潮贵指出，省职协要积极构建粤菜师傅国际人才交流培训合作平台，携手粤港澳大湾区餐饮文化资源，使粤菜师傅培养与国际标准接轨，推动与一带一路沿线国家的饮食文化合作，创新和打造“粤菜师傅”文化品牌，提升岭南饮食文化海内外影响力。
　　杨红山表示，目前广东已结合广府菜、潮州菜、客家菜三大菜系的特色，初步建立“粤菜师傅”职业资格评价、职业技能等级认定、专项职业能力考核等多层次评价体系。全省已有147所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业，建成3个粤菜烹饪类省级重点和特色专业，在校生达5.6万人。编制《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》及配套培训大纲9本，收录近600个传统粤菜菜品和近400个风味粤点品种的培训教学。他认为，随着“粤菜师傅”工程的持续推进，“粤菜师傅”将打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片，粤菜国际化之路也将越走越宽。