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采用微波辅助酶法从芡实中提取多糖。在单因素实验基础上,选取酶解温度、微波功率、微波时间为自变量,以芡实多糖提取率为响应值,采用Box-Behnken实验和响应面分析法,研究自变量交互作用对芡实多糖提取率的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型。结果表明:芡实多糖的最优提取条件为α-淀粉酶添加量0.5%、酶解温度82℃、酶解时间20 min、微波功率600 W、微波时间4.5 min,此条件下芡实多糖的提取率为3.205%。