【摘 要】
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研究了冷冻面包糠辐照灭菌工艺、剂量均匀性、产品堆码高度以及主要营养成分、感官质量与辐照剂量的关系,结果表明:剂量均匀性和堆码高度与产品翻身转向有着密切关系,灭菌效
【机 构】
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江苏省农业农科院原子能农业利用研究所,南京华久明实业有限责任公司
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研究了冷冻面包糠辐照灭菌工艺、剂量均匀性、产品堆码高度以及主要营养成分、感官质量与辐照剂量的关系,结果表明:剂量均匀性和堆码高度与产品翻身转向有着密切关系,灭菌效果与剂量呈正相关.色泽与剂量呈负相关;17种氨基酸含量、微量元素和粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物辐照前后无显著差异;提出了辐照适宜灭菌剂量为6～8kGy,可将其保质期延长至1年,并进行了商业化辐照加工试验.
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