干湿法微粉碎对木薯淀粉理化性质的影响

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采用贝利粉碎机对木薯淀粉进行机械活化,研究了干湿法微粉碎对木薯淀粉理化性质的不同影响。结果表明:与干法粉碎相比湿法粉碎颗粒粒径更小,颗粒表面光滑。湿法粉碎后淀粉结晶强度减弱,干法粉碎淀粉结晶结构变成无定形结构,干法粉碎样品的溶解度和透明度更高而膨胀度比湿法粉碎样品低。经过粉碎后淀粉Brabender黏度曲线由A型变为B型,但干法粉碎样品黏度更低且几乎为一条直线。
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