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温度控制下浓香型白酒窖池温度变化及酵母数量变化趋势研究
温度控制下浓香型白酒窖池温度变化及酵母数量变化趋势研究
来源 :食品与发酵科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:shylake
【摘 要】
:
利用换热装置控制浓香型白酒窖池发酵温度;在维持中后期窖池顶温的措施下,通过对正常发酵与控温发酵窖池酵母数量变化监测,探讨发酵温度对窖池微生物区系结构组成的影响和对
【作 者】
:
邹明鑫
吴凤智
高文龙
【机 构】
:
贵州钓鱼台国宾酒业有限公司,贵州茅台酒股份有限公司,贵州省产品质量监督检验院
【出 处】
:
食品与发酵科技
【发表日期】
:
2015年02期
【关键词】
:
浓香型白酒
温度控制
典型微生物数量
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利用换热装置控制浓香型白酒窖池发酵温度;在维持中后期窖池顶温的措施下,通过对正常发酵与控温发酵窖池酵母数量变化监测,探讨发酵温度对窖池微生物区系结构组成的影响和对白酒固态厌氧发酵的作用机制。结果显示:控温措施作用明显;温度变化对酵母数量影响显著。
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