在糕点制作中经常会用到防腐剂，脱氢乙酸就是其中一种。那么，脱氢乙酸是什么？脱氢乙酸超标会对人体产生什么影响？公众如何才能选择到健康的糕点？本文将为您解读。
　　脱氢乙酸主要用于糕点防腐
　　脱氢乙酸是一种防腐剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用。目前广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。相比于常见的防腐剂——苯甲酸钠而言，脱氢乙酸的抑菌效果是前者的2～10倍。这就意味着，它只需要使用更少的量，就可以起到更好的防腐效果。
　　糕点容易受到微生物、空气中的氧气和水影响而变质。脱氢乙酸作为一种安全的防腐剂，常用于糕点类的食品当中。
　　略超標并不危害健康，超标多味道刺鼻，没人会吃
　　提到防腐剂，人们往往认为它是有害的，而事实上脱离了量的概念来谈物质的毒性，都是不科学的。包含脱氢乙酸在内，我国批准的食物防腐剂一共有32种。对于防腐剂的使用，国家一直有严格的控制。
　　有人可能会问，我们每天都会食用各种各样的食物，每一种食物都会含有一定量的防腐剂，那么所有的加在一起，会不会对人体产生危害呢？事实上国家在制定标准的时候早就把这个问题考虑进去了，通过计算每种食物在日常食用中所占的比例，然后将这些食物中允许添加防腐剂的最大含量按比例相加，这个值依旧远远低于对身体有害的剂量。因此，偶然食用到脱氢乙酸超标的糕点，并不会对健康产生什么影响。
　　一般情况下，若是糕点中的脱氢乙酸含量超标不多，是不会对人体的健康产生什么不良影响的，但是对于生产商而言，这样的产品即属于不合格产品，不能在市面上销售，若脱氢乙酸超标的量较多，由于脱氧乙酸具有一定的刺激性气味，人闻到这样的味道就会对糕点敬而远之了。
　　即使在保质期内，也是距生产日期越近越好
　　一般情况下，烘焙类糕点的保质期都不会太长，一般在半个月左右，购买时，即使商品在保质期内，也尽量选择离生产日期较近的，且不要一次买太多。