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以莲藕汁和牛奶为主要原料，市售酸奶作发酵剂，制成具有双重营养与保健功能的酸奶．通过正交实验筛选出莲藕凝固型酸奶的最佳工艺参数及配方：莲藕汁／纯牛奶=5：5（V／V），加含量为5％的蔗糖、0．02％的安赛蜜，加入10％市售酸奶作为发酵剂，在43℃下发酵6h，以此工艺生产出具有莲藕特有风味的酸奶．
莲藕汁凝固型酸奶的研制
【摘 要】
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以莲藕汁和牛奶为主要原料，市售酸奶作发酵剂，制成具有双重营养与保健功能的酸奶．通过正交实验筛选出莲藕凝固型酸奶的最佳工艺参数及配方：莲藕汁／纯牛奶=5：5（V／V），加含量为5％的蔗糖、0．0
【机 构】
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许昌学院化学化工学院
【出 处】
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许昌学院学报
【发表日期】
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2011年5期
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