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通过pH对大豆7S、11S球蛋白影响进行比较和分析,结果表明,随pH变化,大豆7S、11S球蛋白溶解度和乳化性变化趋势相同,即在等电点处值最小,偏离等电点区域则逐渐增大;且起泡性和起泡稳定性随pH升高呈上升趋势;而乳化稳定性则随pH升高呈下降趋势。
pH对大豆7S、11S球蛋白功能特性影响
【摘 要】
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通过pH对大豆7S、11S球蛋白影响进行比较和分析,结果表明,随pH变化,大豆7S、11S球蛋白溶解度和乳化性变化趋势相同,即在等电点处值最小,偏离等电点区域则逐渐增大;且起泡性和
【机 构】
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中国农业大学农学与生物技术学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2013年08期
【基金项目】
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现代农业产业技术体系专项资金资助(CARS–09)
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